Clavo ecológico entero

¡La fascinante especia aromática!

Ingrediente principal de varias mezclas de condimentos (como el polvo de 5 especias chinas) (1), el clavo realza los platos procedentes de diversas gastronomías.

El clavo contiene aceites esenciales, además ayuda a mantener una digestión saludable (2), apoya el apetito, el sentido del gusto y la digestión sin incrementar los problemas en personas sensibles a los ácidos del estómago (2).

Ideal para recetas con fruta o guisos de carne, el clavo entero ecológico marca POWDER guarda intactos su caliente sabor amargo-picante y su aroma intenso.

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Nuestros requisitos de calidad:

Especias procedentes de la agricultura ecológica

Zona geográfica controlada

Análisis organolépticos

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DESCRIPCIÓN

El clavo (o clavo de olor) es el botón floral del clavero (Syzygium aromaticum (L.) Merr. & L.M. Perry) de la familia mirtáceas. Originario de las islas Molucas en Indonesia, este árbol de hoja perenne puede alcanzar los 20 metros de altura (1) y puede vivir más de 100 años (3).

El clavero se cultiva por su corteza, hojas y yemas florales aromáticas, principalmente en Sri Lanka, Indonesia, Madagascar, Tanzania y Brasil (1). Sus flores amarillas se marchitan rápidamente volviéndose de un color rojo intenso. Se recogen entonces y se secan al sol, hasta tomar el color oscuro que caracteriza la especia (5).

El clavo es una de las especias más antiguas y valiosas de Oriente, introducida por los árabes en la Europa medieval. Su nombre procede del latín clavus que significa uña y recuerda la forma de su botón floral (3). En el siglo XVI, los portugueses se hicieron con el control de la ruta marítima del Océano Índico y el comercio del clavo, hasta que pasó a manos de Holanda en el siglo siguiente (6). Tras introducir claveros en las islas Reunión y Mauricio a finales del siglo XVIII, los franceses promovieron el interés mundial por esta especia (1).

En la actualidad, la mayoría de su producción permite la fabricación de kretek (un cigarrillo local de Indonesia) y solo un 10% se utiliza para la industria alimentaria (como conservantes, aromas) y para la cosmética (7).

COMPOSICIÓN 

Nutricionalmente, el clavo es rico en proteínas, omega 3, fibra, carbohidratos, minerales (calcio, fósforo, hierro, sodio y potasio) y vitaminas (vitamina A, B1, B2, C, niacina) (3, 8).

Posee un gran contenido en taninos, fitosteroles (9) y aceites esenciales (15-20%) como el carvacrol, el timol y el cinamaldehido. El eugenol es el compuesto más presente en el aceite esencial. Su concentración (hasta 90%) (1) define la potencia del aroma del clavo (7).

RECETAS

En la gastronomía india, se utiliza el clavo en casi todas las salsas o guarniciones, como los curries y masalas (3).

El potente aroma del clavo se presta especialmente a recetas con carnes (ternera, pato). También es utilizado en bebidas alcohólicas (como el vino caliente típico de Alemania y Austria), compotas de fruta, etc (3).

Receta vino caliente especiado o Glühwein

Ingredientes

• 1 botella de vino tinto
• 4 clavos enteros
• 80 g de azúcar moreno
• 2 hojas de laurel
• 2 ramas de canela
• 1 pizca de jengibre
• 1 ralladura de cáscara de naranja seca
• 2 estrellas de anís

Preparación

• Cubrir el fondo de una olla grande con una pequeña cantidad de vino.
• Una vez encendido el fuego, agregar los clavos enteros, las hojas de laurel, las ramas de canela, el jengibre, y las estrellas de anís.  
• Añadir la mitad del azúcar y remover durante al menos 5 minutos.
• Incorporar la ralladura de naranja, el azúcar y el vino restantes.
• Mezclar a fuego medio durante un mínimo de 30 minutos. (Para mantener el alcohol del vino, no dejar que la mezcla hierva.)
• Colar y servir caliente.

Carrilleras de ternera con clavos de olor (11)

Ingredientes (para 6 personas)

• 4 carrilleras de ternera
• 400 g tomates troceados
• 400 g tomate tamizado
• 2 cebollas grandes
• ½ pimiento verde
• ½ pimiento rojo
• 1 hoja de laurel
• 8-10 granos de pimienta negra
• 3 clavos de olor
• 2 dientes de ajo picados
• sal

Preparación

• Colocar las carrilleras enteras en una olla tipo exprés con el laurel, los granos de pimienta, los clavos, la sal y una cebolla. Cubrir con agua y cocer.
• Después de enfriar, colar el caldo y reservar las carrilleras cortadas en rodajas de dos centímetros.
• En otra sartén, sofreír la cebolla y los pimientos cortados en dados pequeños. Agregar el tomate troceado y tamizado.
• A la vez colocar las carrilleras en una cazuela, cubrir con el caldo colado y terminar de cocer a fuego suave.
• Una vez realizado el sofrito, incorporar a las carrilleras tiernas y cocer unos cinco minutos.