Canela de Ceilán ecológica en polvo

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DESCRIPCIÓN

La canela de Ceilán (Cinnamomum verum J. Presl) es una especia que se emplea desde hace miles de años y es muy apreciada por su dulce y delicado sabor.

Además de su uso culinario donde es un ingrediente esencial en numerosos postres y recetas, la canela de Ceilán tiene actividad antioxidante significativa (1) y anima el apetito y la digestión (2).

¡Prueba nuestra canela de Ceilán ecológica en polvo y disfruta de su agradable y delicioso sabor!

ORIGEN

El canelero o canelo de Ceilán (Cinnamomum verum J. Presl, familia Laureaceae) es un árbol nativo de Sri Lanka y el sur de la India. Puede alcanzar los 15 m de altura, sus hojas son brillantes y sus flores son pequeñas y blancas (3).

La canela de Ceilán es la especia que se obtiene a partir de la corteza interna de las ramas de los árboles Cinnamomum verum. Esta corteza se deja secar y se presenta en forma de cañitas enrolladas o en polvo.

HISTORIA

El comercio de la canela se remonta a miles de años atrás. Así, en los imperios Romano y Griego el comercio de esta valiosa especia estaba controlado por los comerciantes árabes. Posteriormente, durante los siglos XIII y XIV fueron los comerciantes venecianos los que controlaron el comercio de la canela en Europa hasta que los portugueses llegaron a Sri Lanka (antiguamente Ceilán) a principios del siglo XVI. Ya en el siglo XVII los holandeses expulsaron a los portugueses de la isla y monopolizaron el comercio de la canela (3).

Actualmente la canela se utiliza con fines cosméticos y alimentarios (4).

COMPOSICIÓN

La corteza de la canela contiene aceites esenciales compuestos principalmente por trans-cinamaldehido, eugenol y linalool (5). Tiene además polifenoles entre los que destacan los ácidos ferúlico, cafeico, gálico, vainillico y p-cumárico (4). 

RECETAS

La dosis recomendada por la comisión E y la OMS es de 2-4 g de corteza de canela al día (6).

Como especia, la canela es un ingrediente imprescindible en numerosos postres y platos. A continuación se detallan dos recetas en las que se emplea esta deliciosa especia:

Rollos de canela (7):

Ingredientes (4 personas):

Masa:

• 350 g de harina
• 15 g de levadura fresca de panadero
• 50 g de azúcar
• 12 cl de leche tibia
• 1 huevo
• 60 g de mantequilla
• 1 cucharadita de sal

Relleno:

• 50 g de mantequilla derretida
• 30 g de azúcar
• 2 cucharadas de canela en polvo

Preparación:

• En un bol, poner la harina. Hacer un hueco y añadir la levadura que previamente se ha mezclado con la leche.
• Añadir el azúcar, la sal, el huevo y la mantequilla ablandada. Mezclar todo con la mano.
• Poner la masa sobre la superficie de trabajo y comenzar a amasar hasta obtener una masa firme y no pegajosa. Amasar enérgicamente durante 10 minutos sin parar.
• Formar una bola con la masa, meterla en un recipiente y cubrir con un paño. Dejar reposar durante 2 horas para que se vaya hinchando (evitar que haya corrientes de aire).
• En otro bol preparar el relleno: mezclar la mantequilla derretida, el azúcar y la canela en polvo.
• Estirar la masa para que tenga 3 mm de espesor y 30 cm de ancho. Untar el relleno sobre la superficie de la masa.
• Enrollar la masa en sentido longitudinal.
• Cortar el rollo en rodajas iguales.
• Colocar los rollos en una bandeja de horno forrada con papel para hornear. Dejar una hora reposar para que la masa aumente de tamaño.
• Precalentar el horno a 180 ºC.
• Pintar la superficie de los rollos con huevo batido.
• Hornear durante 15 minutos y supervisar la cocción.
• Dejar enfriar sobre una rejilla.

Pollo a la canela (8):

Ingredientes (6 personas):

• 700 g de pechugas de pollo
• 3 tomates
• 1 cebolla
• 125 g de miel
• 40 cl de caldo de pollo
• 20 cl de vino blanco
• 20 cl de nata
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 20 cl de vinagre
• 2 cucharaditas de canela en polvo
• 2 cucharaditas de jengibre
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de pimienta

Preparación:

• El día anterior a preparar la receta, se elabora el adobo: colocar el vinagre y la mitad de las especias en un plato con la miel. Añadir el pollo y dejar en la nevera durante toda la noche.
• El día de la preparación, cortar el pollo en trozos, reservar el caldo del adobo y cocinar en una cacerola durante 5 minutos. Retirar el pollo y poner en su lugar la cebolla a dorar. Añadir el vino y cocinar durante 5 minutos.
• Añadir el caldo del adobo retirado anteriormente, los tomates, el pollo y el caldo de pollo.
• Cocinar durante 40 minutos.
• Incorporar la nata y el resto de especias. Cocinar sin tapar durante 10 minutos.