Pimienta de Cayena ecológica

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DESCRIPCIÓN

¡La pimienta de Cayena se incorpora a nuestra gama de excepcional calidad POWDER!

El pimiento es un arbusto resistente de hoja perenne de una altura máxima de un metro, con hojas grandes y flores blancas verdosas.

La pimienta de Cayena es el polvo resultante de la molienda del fruto maduro y secado al sol de algunas de sus variedades (Capsicum spp.: C. annuum, C. frutescens, etc.). La baya alargada y carnosa, inicialmente verde, se vuelve roja con la maduración y al secarse, toma tonalidades brillantes (1, 2).

Con su sabor intenso y picante, la pimienta de Cayena es la especia perfecta para realzar sutilmente sus platos.

ORIGEN

El pimiento pertenece a la familia de las Solanáceas (que también incluye las patatas y la berenjena) y al género Capsicum.

Se diversifica en unas 50 variedades que forman dos grandes grupos: los dulces, como los pimientos morrones, y los picantes, como las guindillas. El pimiento se cultiva en los trópicos, como países de Sudamérica, ya que no resiste los fríos invernales europeos.

La pimienta de Cayena hace referencia a la ciudad del mismo nombre, capital del departamento de ultramar de la Guayana Francesa. No obstante, hoy en día se produce principalmente en la India y Tailandia, donde es una de las especias más comunes (1, 3, 4).

HISTORIA

El pimiento, planta que da la pimienta de Cayena, fue una de las primeras domesticadas en Centroamérica. Llegó a Europa en 1494, tras el segundo viaje a las Américas de Colón, quien andaba buscando un sustituto a la muy popular pimienta negra. Encontró una pequeña baya de sabor ardiente a la cual llamó pimienta de Cayena (3).

La pimienta de Cayena es un condimento apreciado de platos elaborados. Los montañeros y esquiadores norteamericanos la usaban en calcetines y guantes para calentarse y evitar la congelación (1).

COMPOSICIÓN

El fruto de Capsicum contiene flavonoides, carotenoides, saponinas y capsaicinoides (0-1%), entre los cuales destaca la capsaicina, amida que le da su sabor picante abrasador. 

USOS

En las cocinas se emplea para darle potencia al sabor de guisos de carne y pescado.

RECETAS

Las cocinas de todo el mundo (México, India, España, Tailandia, etc.) utilizan en sus recetas la pimienta de Cayena para sazonar todo tipo de platos.

Espaguetis de calabacín con pimienta de Cayena (5)

Ingredientes (para 2):

• 2 calabacines grandes
• 3 dientes de ajo
• pimienta de Cayena al gusto
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• queso parmesano en polvo

Preparación:

• Cortar los calabacines en tiras, tirando las semilla, y escaldarlas en agua con sal y aceite durante un par de minutos. Escurrir y colocar en la fuente de servir.
• Dorar en una sartén los ajos con pimienta de Cayena. Una vez listos, echar sobre los calabacines.
• Añadir queso parmesano al gusto.

Sopa de Mariscos con pimienta de Cayena (6)

Ingredientes:

• 300 g de mariscos variados
• pimienta de Cayena
• 2 bollos de pan
• 125 ml de leche evaporada
• 80 g de queso parmesano
• 2 cucharadas de cebada en hojuelas
• 1 taza de caldo de pescado
• 1 cebolla picada fina
• 50 g de aceituna
• 300 g de patatas
• 2 huevos duros
• 2 cucharadas de ajo molido, aceite, sal, pimienta negra y comino

Preparación:

• Sazonar los mariscos con sal y pimienta negra. Dejar reposar.
• Hervir las patatas peladas y cortadas en rodajas.
• Remojar el pan y las hojuelas en la leche.
• En una sartén hacer un aderezo con aceite, la cebolla, los ajos, la pimienta de cayena (al gusto), la sal, la pimienta y el comino.
• Agregar al aderezo el pan remojado y los mariscos. Añadir el caldo de pescado, mover constantemente.
• Añadir la mitad del queso parmesano, seguir moviendo.
• Servir sobre las patatas.
• Adornar con aceitunas y huevo duro, espolvorear el resto del queso.