Pimienta blanca ecológica
Aroma ligeramente picante, suave y refinado
POWDER Nothing But Plants®
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Lote: D14830
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Pimienta blanca 30 g
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Ingredientes: Pimienta blanca ecológica
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Consultando información del lotePimienta blanca entera ecológica (Piper nigrum L.).
ALÉRGENOS ALIMENTICIOS:
Este producto no contiene alérgenos (según el Reglamento (UE) Nº 1169/2011) ni organismos modificados genéticamente.
Descripción: Pimienta blanca ecológica
¡Conoce las excepcionales propiedades de las ESPECIAS gracias a nuestra novedosa gama POWDER Nothing But Plants®!
Esta gama de productos es un concepto innovador, una forma alternativa de consumir los complementos alimenticios y alimentos más saludables: en batidos, ensaladas o mezclados con tus alimentos favoritos.
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Nuestros requisitos de calidad:
Especias procedentes de la agricultura ecológica
Zona geográfica controlada
Análisis organolépticos
Análisis fisicoquímicos
Análisis microbiológicos
Envase hermético
Control del procesado
DESCRIPCIÓN
La pimienta, procedente de las bayas de Piper nigrum L. es, sin duda alguna, la especia más utilizada en cocina. Igual de imprescindible que la sal, ¡un plato no está del todo terminado si le falta este condimento!
Con un sabor persistente en la boca, nuestra pimienta blanca POWDER posee un aroma ligeramente picante, suave y refinado, ideal para cualquier elaboración delicada.
ORIGEN
La pimienta, Piper nigrum L., es una liana que puede alcanzar los cinco metros de altura y es originaria del estado de Kerala, al suroeste de India (1). La pimienta, su fruto, cambia de color según su grado de madurez: al principio es verde, luego se vuelve roja y finalmente negra, que es su estado más consumido.
La pimienta blanca se obtiene de las bayas maduras, tras separarlas de su pericarpio (envoltura roja), fermentación y secado (2, 3).
HISTORIA
En la Antigüedad, la pimienta no se cultivaba, se recogía en los bosques (1, 2) y se utilizaba para la conservación de alimentos (4) pero también servía como moneda de cambio con Oriente (1).
A causa de su alto valor en el mercado, las especias inspiraron la búsqueda de una ruta marítima hacia las Indias, llamadas el Imperio de la pimienta, y entonces se realizó la expedición de Vasco de Gama en 1497. Hoy en día, la pimienta se utiliza de manera universal en cocina, pero también para ayudar a mantener las funciones digestivas (5).
COMPOSICIÓN
La pimienta posee aceites esenciales y de principios picantes, como la piperina. Sin embargo, tras el proceso de obtención de la pimienta blanca, la mayor parte de sus aceites esenciales se pierden, haciendo que su sabor y su aroma sean más suaves que los de la pimienta negra (2, 6, 7).
RECETAS
La pimienta blanca posee un aroma y un sabor intensos, pero son más suaves que los de la pimienta negra.
En cocina, se escoge la pimienta blanca por razones estéticas (platos de colores claros y salsas blancas) para resaltar sin eliminar el sabor de algunas recetas, por ejemplo, a base de carne blanca y pescado.
Focaccia a la pimienta blanca (8):
Ingredientes:
- 500 g de harina
- 25 g de levadura de panadería
- 300 ml de agua
- 2 cucharadas de sal
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen
- pimienta blanca molida
Preparación:
- Disolver la levadura en una ensaladera con agua tibia y echar la harina tamizada. Mezclar bien. Añadir la sal y el aceite de oliva. Amasar durante 5 minutos para darle elasticidad y forma a la masa.
- Hacer una bola, cubrir la ensaladera con un paño y dejar reposar la masa a temperatura ambiente durante 2 horas.
- Plegar la masa en el interior y amasar para que coja aire.
- Echar un poco de aceite por encima de la bola de masa y salpimentar con pimienta blanca molida.
- Introducir en el horno precalentado a 200 ºC durante 40 minutos.
Crème brûlée (Crema quemada) a la pimienta blanca (9):
Ingredientes (para 4 personas):
- 560 ml (2 ¼ de taza) de crema espesa
- ½ cucharada de pimienta blanca
- 5 ml (1 cucharadita) de esencia de vainilla
- 5 yemas de huevo
- 60 ml (¼ de taza) de azúcar
- 60 ml (¼ de taza) de azúcar adicional
Preparación:
- Calentar hasta ebullición la crema en una olla con la esencia de vainilla y la pimienta blanca.
- Batir las yemas de huevo y el azúcar en un bol. Añadir la crema caliente removiendo.
- Echar la mezcla en 4 ramequines.
- Hornear al baño maría en el horno precalentado a 180 ºC durante 40 minutos.
- Dejar que se entibie y se enfríe. Salpimentar el azúcar adicional y caramelizar rápidamente con un soplete de cocina. Servir inmediatamente.
BIBLIOGRAFIA
- Shaffer, M. (2013). Pepper: A history of the world's most influential spice. Macmillan.
- Ravindran, P. N. (Ed.). (2003). Black pepper: Piper nigrum. CRC Press.
- Cebrián, J., & Guarga, J. (2012). Diccionario de plantas medicinales. RBA Libros
- Pérez-iñigo, J. M. et al., (2012). The spice trade as the main factor that drove the geographic discoveries of Western Europe. Revista Universitaria Europea Nº 16. Enero-Junio 2012: 73-96
- Extracted from the EFSA health claims application list, under evaluation (ID 2116).
- Tainter, D. R., & Grenis, A. T. (2001). Spices and seasonings: a food technology handbook. John Wiley & sons.
- Jagella, T., & Grosch, W. (1999). Flavour and off-flavour compounds of black and white pepper (Piper nigrum L.) I. Evaluation of potent odorants of black pepper by dilution and concentration techniques. European Food Research and Technology, 209(1), 16-21.
- https://cookpad.com/es/recetas/104956-focaccia-blanca-a-la-pimienta
- https://www.ricardocuisine.com/recettes/4016-creme-brulee
Uso: Pimienta blanca ecológica Consultando información del lote
Consultando información del loteCONSEJOS DE USO:
En cocina, se escoge la pimienta blanca por razones estéticas (platos de colores claros y salsas blancas) para resaltar sin eliminar el sabor de algunas recetas, por ejemplo, a base de carne blanca y pescado.
INSTRUCCIONES DE ALMACENAMIENTO:
Conservar en un lugar fresco, seco y fuera del alcance de la luz.
Calidad: Pimienta blanca ecológica Consultando información del lote
Consultando información del loteNOMBRE DEL PRODUCTO
Pimienta blanca ecológicaNOMBRE BOTÁNICO
Piper nigrum L.REFERENCIA
JW12CANTIDAD
30 gNÚMERO DE LOTE
D14830FECHA DE CONSUMO PREFERENTE
03/2025FABRICADO
En FranciaFABRICACIÓN Y GARANTÍA DE CALIDAD:
Este alimento está fabricado siguiendo las normas BPF. Las BPF son las Buenas Prácticas de Fabricación vigentes en el sector alimentario europeo (en inglés GMP, Good Manufacturing Practice).
Los productos ecológicos en Anastore se producen en base al Reglamento (CE) Nº 834/2007 del Parlamento Europeo y del Consejo del 28 de junio de 2007 y a sus posteriores modificaciones, sobre producción y etiquetado de los productos ecológicos, con el objetivo de garantizar la protección de los intereses de los consumidores y la confianza de estos.
CARACTERÍSTICAS:
AGRICULTURA ECOLÓGICA
NO IRRADIADO
SIN ADITIVOS
SIN ALÉRGENOS
SIN BPA
SIN OMG
SIN LACTOSA
ANÁLISIS DEL PRODUCTO:
ORGANOLEPTIC QUALITY
SPECIFICATIONS
RESULTS
ANALYTICAL QUALITY
SPECIFICATIONS
RESULTS
MICROBIOLOGICAL QUALITY
SPECIFICATIONS
RESULTS
RESPONSABLE DE CALIDAD
Fecha de emisión del certificado: 05/05/2021
