Pimienta blanca ecológica

Aroma ligeramente picante, suave y refinado

POWDER Nothing But Plants®

7,00 €

Fabricado en Francia | Ref. JW12
Consumir preferentemente antes del fin de: 09/2021
Lote: D13291
Marca:
1 unidad
3 + 1 gratis

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Descripción: Pimienta blanca ecológica

POWDER - NOTHING BUT PLANTS

¡Conoce las excepcionales propiedades de las ESPECIAS gracias a nuestra novedosa gama POWDER Nothing But Plants®!

Esta gama de productos es un concepto innovador, una forma alternativa de consumir los complementos alimenticios y alimentos más saludables: en batidos, ensaladas o mezclados con tus alimentos favoritos.

PIMIENTA BLANCA ECOLOGICA

¿Por qué elegir las especias POWDER®?

Nuestros requisitos de calidad:

Especias procedentes de la agricultura ecológica

Zona geográfica controlada

Análisis organolépticos

Análisis fisicoquímicos

Análisis microbiológicos

Envase hermético

Control del procesado

Descubrir más

DESCRIPCIÓN

 

La pimienta, procedente de las bayas de Piper nigrum L. es, sin duda alguna, la especia más utilizada en cocina. Igual de imprescindible que la sal, ¡un plato no está del todo terminado si le falta este condimento!

 

 

Con un sabor persistente en la boca, nuestra pimienta blanca POWDER posee un aroma ligeramente picante, suave y refinado, ideal para cualquier elaboración delicada.

ORIGEN

La pimienta, Piper nigrum L., es una liana que puede alcanzar los cinco metros de altura y es originaria del estado de Kerala, al suroeste de India (1). La pimienta, su fruto, cambia de color según su grado de madurez: al principio es verde, luego se vuelve roja y finalmente negra, que es su estado más consumido.

La pimienta blanca se obtiene de las bayas maduras, tras separarlas de su pericarpio (envoltura roja), fermentación y secado (2, 3).

PIMIENTA BLANCA BIO POWDER

HISTORIA

En la Antigüedad, la pimienta no se cultivaba, se recogía en los bosques (1, 2) y se utilizaba para la conservación de alimentos (4) pero también servía como moneda de cambio con Oriente (1).

A causa de su alto valor en el mercado, las especias inspiraron la búsqueda de una ruta marítima hacia las Indias, llamadas el Imperio de la pimienta, y entonces se realizó la expedición de Vasco de Gama en 1497. Hoy en día, la pimienta se utiliza de manera universal en cocina, pero también para ayudar a mantener las funciones digestivas (5).

COMPOSICIÓN

La pimienta posee aceites esenciales y de principios picantes, como la piperina. Sin embargo, tras el proceso de obtención de la pimienta blanca, la mayor parte de sus aceites esenciales se pierden, haciendo que su sabor y su aroma sean más suaves que los de la pimienta negra (2, 6, 7).

RECETAS

La pimienta blanca posee un aroma y un sabor intensos, pero son más suaves que los de la pimienta negra.
En cocina, se escoge la pimienta blanca por razones estéticas (platos de colores claros y salsas blancas) para resaltar sin eliminar el sabor de algunas recetas, por ejemplo, a base de carne blanca y pescado.

 

Focaccia a la pimienta blanca (8):

Ingredientes:

  • 500 g de harina
  • 25 g de levadura de panadería
  • 300 ml de agua
  • 2 cucharadas de sal
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen
  • pimienta blanca molida

Preparación:

  • Disolver la levadura en una ensaladera con agua tibia y echar la harina tamizada. Mezclar bien. Añadir la sal y el aceite de oliva. Amasar durante 5 minutos para darle elasticidad y forma a la masa.
  • Hacer una bola, cubrir la ensaladera con un paño y dejar reposar la masa a temperatura ambiente durante 2 horas.
  • Plegar la masa en el interior y amasar para que coja aire.
  • Echar un poco de aceite por encima de la bola de masa y salpimentar con pimienta blanca molida.
  • Introducir en el horno precalentado a 200 ºC durante 40 minutos.

Crème brûlée (Crema quemada) a la pimienta blanca (9):

Ingredientes (para 4 personas):

  • 560 ml (2 ¼ de taza) de crema espesa
  • ½ cucharada de pimienta blanca
  • 5 ml (1 cucharadita) de esencia de vainilla 
  • 5 yemas de huevo
  • 60 ml (¼ de taza) de azúcar
  • 60 ml (¼ de taza) de azúcar adicional

Preparación:

  • Calentar hasta ebullición la crema en una olla con la esencia de vainilla y la pimienta blanca.
  • Batir las yemas de huevo y el azúcar en un bol. Añadir la crema caliente removiendo.
  • Echar la mezcla en 4 ramequines.
  • Hornear al baño maría en el horno precalentado a 180 ºC durante 40 minutos.
  • Dejar que se entibie y se enfríe. Salpimentar el azúcar adicional y caramelizar rápidamente con un soplete de cocina. Servir inmediatamente.

 

BIBLIOGRAFIA

  1. Shaffer, M. (2013). Pepper: A history of the world's most influential spice. Macmillan.
  2. Ravindran, P. N. (Ed.). (2003). Black pepper: Piper nigrum. CRC Press.
  3. Cebrián, J., & Guarga, J. (2012). Diccionario de plantas medicinales. RBA Libros 
  4. Pérez-iñigo, J. M. et al., (2012). The spice trade as the main factor that drove the geographic discoveries of Western Europe. Revista Universitaria Europea Nº 16. Enero-Junio 2012: 73-96 
  5. Extracted from the European Commission compilation list, under EFSA validation (ID 2116).
  6. Tainter, D. R., & Grenis, A. T. (2001). Spices and seasonings: a food technology handbook. John Wiley & sons.
  7. Jagella, T., & Grosch, W. (1999). Flavour and off-flavour compounds of black and white pepper (Piper nigrum L.) I. Evaluation of potent odorants of black pepper by dilution and concentration techniques. European Food Research and Technology, 209(1), 16-21.
  8. https://cookpad.com/es/recetas/104956-focaccia-blanca-a-la-pimienta
  9. https://www.ricardocuisine.com/recettes/4016-creme-brulee
Actualizado el 04/08/2020

Pimienta blanca entera ecológica (Piper nigrum L.).

ALÉRGENOS ALIMENTICIOS:

Este producto no contiene alérgenos (según el Reglamento (UE) Nº 1169/2011) ni organismos modificados genéticamente.

Actualizado el 29/10/2019

CONSEJOS DE USO:

En cocina, se escoge la pimienta blanca por razones estéticas (platos de colores claros y salsas blancas) para resaltar sin eliminar el sabor de algunas recetas, por ejemplo, a base de carne blanca y pescado.

INSTRUCCIONES DE ALMACENAMIENTO:

Conservar en un lugar fresco, seco y fuera del alcance de la luz.

Actualizado el 29/10/2019

NOMBRE DEL PRODUCTO

Pimienta blanca ecológica

NOMBRE BOTÁNICO

Piper nigrum L.

REFERENCIA

JW12

CANTIDAD

30 g

NÚMERO DE LOTE

D13291

FECHA DE CONSUMO PREFERENTE

09/2021

FABRICADO

En Francia

FABRICACIÓN Y GARANTÍA DE CALIDAD:

Este alimento está fabricado siguiendo las normas BPF. Las BPF son las Buenas Prácticas de Fabricación vigentes en el sector alimentario europeo (en inglés GMP, Good Manufacturing Practice).

El etiquetado de nuestros productos se adecua al Reglamento (UE) Nº 1169/2011 del Parlamento Europeo y del Consejo del octubre de 2011 y sus posteriores modificaciones, con el objetivo de garantizar un alto nivel de protección de los consumidores en relación con la información alimentaria.

Nuestros envases cumplen con el Reglamento (CE) Nº 1935/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo del 27 de octubre de 2004 y sus posteriores modificaciones, sobre los materiales y objetos destinados a entrar en contacto con alimentos, con el objetivo de garantizar un elevado nivel de protección de la salud humana y de los intereses de los consumidores.

Los productos ecológicos en Anastore se producen en base al Reglamento (CE) Nº 834/2007 del Parlamento Europeo y del Consejo del 28 de junio de 2007 y a sus posteriores modificaciones, sobre producción y etiquetado de los productos ecológicos, con el objetivo de garantizar la protección de los intereses de los consumidores y la confianza de estos.

CARACTERÍSTICAS:

AGRICULTURA ECOLÓGICA

NO IRRADIADO

SIN BPA

SIN OMG

VEGANO

ANÁLISIS DEL PRODUCTO:

ORGANOLEPTIC QUALITY

SPECIFICATIONS

RESULTS

Appearance:
Round grains
Conform with specifications
Colour:
Beige-brownish
Conform with specifications
Odour:
Characteristic
Conform with specifications
Flavour:
Characteristic
Conform with specifications

ANALYTICAL QUALITY

SPECIFICATIONS

RESULTS

Irradiation detection:
Not irradiated
Conform with specifications
Aflatoxin B1:
NMT 5 mcg/kg
Conform with Commission Regulation (EC) No 1881/2006
Sum aflatoxins B1, B2, G1, G2:
NMT 10 mcg/kg
Conform with Commission Regulation (EC) No 1881/2006
Ochratoxin A:
NMT 15 mcg/kg
Conform with Commission Regulation (EC) No 594/2012

MICROBIOLOGICAL QUALITY

SPECIFICATIONS

RESULTS

E. coli:
NMT 10 cfu/g
Conform with specifications
Salmonella:
Negative
Conform with specifications
L. monocytogenes:
NMT 100 cfu/g
Conform with Commission Regulation (EC) No 1441/2007

REGISTRO DE LOS PRODUCTOS:

Anastore está inscrita en el Registro General Sanitario de Empresas Alimentarias (RGSEAA), cuya finalidad es la protección de la salud pública y de los intereses de los consumidores, donde son aplicables las definiciones previstas en los artículos 2 y 3 del Reglamento (CE) Nº 178/2002 y el artículo 2 del Reglamento (CE) Nº 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo y sus posteriores modificaciones.

Estos Reglamentos establecen los principios y los requisitos generales de la legislación alimentaria, crean la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria y fijan procedimientos relativos a la seguridad alimentaria, además de establecer las normas generales relativas a la higiene de los productos alimenticios.

Por último, Anastore lleva a cabo la notificación de puesta en el mercado de sus complementos alimenticios en base a la normativa específica de cada país.

RESPONSABLE DE CALIDAD

Fecha de emisión del certificado: 04/11/2019

Actualizado el 29/10/2019

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