Pimienta blanca ecológica

¿Por qué elegir las especias POWDER^®?

Nuestros requisitos de calidad:

Especias procedentes de la agricultura ecológica

Zona geográfica controlada

Análisis organolépticos

Análisis fisicoquímicos

Análisis microbiológicos

Envase hermético

Control del procesado

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DESCRIPCIÓN

 

La pimienta, procedente de las bayas de Piper nigrum L. es, sin duda alguna, la especia más utilizada en cocina. Igual de imprescindible que la sal, ¡un plato no está del todo terminado si le falta este condimento!

 

 

Con un sabor persistente en la boca, nuestra pimienta blanca POWDER posee un aroma ligeramente picante, suave y refinado, ideal para cualquier elaboración delicada.

ORIGEN

La pimienta, Piper nigrum L., es una liana que puede alcanzar los cinco metros de altura y es originaria del estado de Kerala, al suroeste de India (1). La pimienta, su fruto, cambia de color según su grado de madurez: al principio es verde, luego se vuelve roja y finalmente negra, que es su estado más consumido.

La pimienta blanca se obtiene de las bayas maduras, tras separarlas de su pericarpio (envoltura roja), fermentación y secado (2, 3).

HISTORIA

                                                           

En la Antigüedad, la pimienta no se cultivaba, se recogía en los bosques (1, 2) y se utilizaba para la conservación de alimentos (4) pero también servía como moneda de cambio con Oriente (1).

A causa de su alto valor en el mercado, las especias inspiraron la búsqueda de una ruta marítima hacia las Indias, llamadas el Imperio de la pimienta, y entonces se realizó la expedición de Vasco de Gama en 1497. Hoy en día, la pimienta se utiliza de manera universal en cocina, pero también para ayudar a mantener las funciones digestivas (5).

COMPOSICIÓN

La pimienta posee aceites esenciales y de principios picantes, como la piperina. Sin embargo, tras el proceso de obtención de la pimienta blanca, la mayor parte de sus aceites esenciales se pierden, haciendo que su sabor y su aroma sean más suaves que los de la pimienta negra (2, 6, 7).

RECETAS

La pimienta blanca posee un aroma y un sabor intensos, pero son más suaves que los de la pimienta negra.
En cocina, se escoge la pimienta blanca por razones estéticas (platos de colores claros y salsas blancas) para resaltar sin eliminar el sabor de algunas recetas, por ejemplo, a base de carne blanca y pescado.

Focaccia a la pimienta blanca (8):

Ingredientes:

• 500 g de harina
• 25 g de levadura de panadería
• 300 ml de agua
• 2 cucharadas de sal
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen
• pimienta blanca molida

Preparación:

• Disolver la levadura en una ensaladera con agua tibia y echar la harina tamizada. Mezclar bien. Añadir la sal y el aceite de oliva. Amasar durante 5 minutos para darle elasticidad y forma a la masa.
• Hacer una bola, cubrir la ensaladera con un paño y dejar reposar la masa a temperatura ambiente durante 2 horas.
• Plegar la masa en el interior y amasar para que coja aire.
• Echar un poco de aceite por encima de la bola de masa y salpimentar con pimienta blanca molida.
• Introducir en el horno precalentado a 200 ºC durante 40 minutos.

Crème brûlée (Crema quemada) a la pimienta blanca (9):

Ingredientes (para 4 personas):

• 560 ml (2 ¼ de taza) de crema espesa
• ½ cucharada de pimienta blanca
• 5 ml (1 cucharadita) de esencia de vainilla 
• 5 yemas de huevo
• 60 ml (¼ de taza) de azúcar
• 60 ml (¼ de taza) de azúcar adicional

Preparación:

• Calentar hasta ebullición la crema en una olla con la esencia de vainilla y la pimienta blanca.
• Batir las yemas de huevo y el azúcar en un bol. Añadir la crema caliente removiendo.
• Echar la mezcla en 4 ramequines.
• Hornear al baño maría en el horno precalentado a 180 ºC durante 40 minutos.
• Dejar que se entibie y se enfríe. Salpimentar el azúcar adicional y caramelizar rápidamente con un soplete de cocina. Servir inmediatamente.