Cúrcuma en polvo
Una especia excepcional, fresca y aromática
POWDER Nothing But Plants®
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Lote: D13861
Añadir a la cestaDescripción: Cúrcuma en polvo
Alegaciones de salud
Indicaciones aprobadas por la Comisión E: dispepsias.
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Nuestros requisitos de calidad:
Especias procedentes de la agricultura ecológica
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Análisis organolépticos
Análisis fisicoquímicos
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Envase hermético
Control del procesado
DESCRIPCIÓN
La cúrcuma (Curcuma longa L.) se utiliza desde hace miles de años no solo por el característico sabor y potente color que aporta a los alimentos, sino también por sus numerosas propiedades medicinales.
Especia muy apreciada y utilizada en la medicina Ayurveda desde hace siglos, la cúrcuma es rica en curcuminoides (entre los que destaca la curcumina), moléculas antioxidantes responsables de las numerosas virtudes de la cúrcuma.
La cúrcuma ayuda además a aliviar los síntomas de la indigestión y tiene propiedades antiinflamatorias.
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ORIGEN
La cúrcuma (Curcuma longa L., familia Zingiberaceae) es originaria de distintas zonas del sudeste asiático y se cultiva en numerosos países, entre ellos China y la India. Es una planta perenne, puede alcanzar el metro de altura y posee rizomas tuberosos de color amarillo-anaranjado muy intenso (1). A partir de estos rizomas, secos y molidos, se obtiene la especia conocida como cúrcuma (2).
La cúrcuma es un ingrediente fundamental del curry y se utiliza además en la industria alimentaria como colorante, aromatizante, aditivo y conservante (2).
HISTORIA
La cúrcuma se utiliza en la India desde hace miles de años y su uso como planta medicinal ya aparece registrado en uno de los tres textos fundamentales de la medicina Ayurveda: Sushruta Samhita (siglo VI a.C.) (3). En la medicina Ayurveda se considera además que la cúrcuma es una hierba Rasayana que ayuda a contrarrestar los procesos del envejecimiento (4).
En Europa, la cúrcuma fue introducida por Marco Polo en el siglo XIII (2), que maravillado con esta especia la describía como una planta con propiedades similares al azafrán (4). Actualmente, la cúrcuma es objeto de numerosas investigaciones y ensayos clínicos, centrados principalmente en las aplicaciones terapéuticas de la curcumina (2).
COMPOSICIÓN
La Agencia Europea del Medicamento (EMA) aprueba el uso tradicional de la cúrcuma para el aumento de la secreción biliar y aliviar así los síntomas de la indigestión (sensación de plenitud, flatulencia, digestiones lentas...) (5). Además, la cúrcuma presenta actividad neuroprotectora y hepatoprotectora, antioxidante, antiinflamatoria, anticancerígena, antimicrobiana y ayuda a mejorar la función cardiovascular (6).
El rizoma de cúrcuma contiene curcuminoides (entre ellos la curcumina), aceite esencial y almidón (1). La curcumina tiene numerosas propiedades como su actividad antioxidante y antiinflamatoria (2).
RECETAS
La cúrcuma se utiliza tanto con fines medicinales como culinarios. Con fines medicinales, la dosis recomendada por la EMA para aliviar los síntomas de la indigestión es de 1.5-3 g de rizoma de cúrcuma en polvo (EMA).
Como especia, existen multitud de recetas en las que se utiliza la cúrcuma tanto para dar sabor como color. A continuación se presentan dos recetas en las que se emplea cúrcuma en polvo:
1. Calamar con leche de coco y cúrcuma (7):
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Ingredientes (4 personas):
- 1 kg de calamar en rodajas
- 1 cebolla pelada
- 1 diente de ajo
- 1 tallo de citronela fresca
- ½ pimiento rojo
- 250 ml leche de coco
- 2 cucharaditas de cúrcuma en polvo
- Sal, pimienta negra
- Aceite de oliva
- Cebollino (para decorar)
- Arroz basmati (para acompañar)
Preparación:
- En un wok, calentar el aceite y aplastar poco a poco el diente de ajo contra las paredes del wok.
- Cortar la cebolla en rodajas finas y dorar en el wok.
- Cortar el calamar en rodajas y rehogar en el wok con la citronela y el pimiento rojo hasta que se haya evaporado el agua.
- Incorporar la leche de coco, la cúrcuma, salpimentar y cocinar a fuego lento unos 20 minutos.
- Cocinar el arroz por separado. Servir el calamar caliente con arroz y un poco de cebollino picado por encima.
2. Risotto de zanahorias y cúrcuma (8):
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Ingredientes (2 personas):
- 4 zanahorias
- 150 g de arroz
- 1 cebolla
- 1 litro de caldo de verduras
- 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal
Preparación:
- Pelar las zanahorias y cortar en rodajas finas.
- Cortar la cebolla en dados y rehogar en un wok con aceite de oliva caliente.
- Preparar un litro de caldo de verduras.
- Una vez que la cebolla esté transparente, añadir la cúrcuma y remover.
- Añadir el arroz y remover. Dejar dorar 2 minutos y añadir un poco de caldo.
- Añadir las zanahorias y la mitad del caldo. Dejar que el arroz absorba el caldo e ir añadiendo más caldo poco a poco, hasta que las zanahorias estén tiernas y el arroz bien cocinado.
- Cuando ya no quede caldo en el wok, servir bien caliente.
BIBLIOGRAFIA
- Berdonces i Serra JL. Gran Enciclopedia de las plantas medicinales. Madrid: Tikal Ediciones, 2002.
- Basnet and Skalko-Basnet (2011) Curcumin: an anti-inflammatory molecule from a curry spice on the path to cancer treatment. Molecules 16: 4567-4598.
- Bandyopadhyay (2014) Farmer to pharmacist: curcumin as an anti-invasive and antimetastatic agent for the treatment of cancer. Front Chem doi: 10.3389.
- http://www.kew.org/science-conservation/plants-fungi/curcuma-longa-turmeric
- EMA-HMPC. Community herbal monograph on Curcuma longa L., rhizoma. London: EMA. Doc. Ref.: EMA/HMPC/456845/2008. Adopted on: 12/11/2009.
- Bone K, Mills S. Principles and Practice of Phytotherapy: Modern Herbal Medicine. 2nd Edition. Edinburgh/New York. Churchill Livingstone/Elsevier. 2013.
- http://www.lesfoodies.com/latitesouris/recette/encornet-au-lait-coco-et-curcuma
- https://cuisine-saine.fr/recette-vegetalienne/recette-risotto-carottes-curcuma/
Ingredientes: Cúrcuma en polvo
Consultando información del lote
Consultando información del loteRizoma de cúrcuma ecológica en polvo (Curcuma longa L.).
ALÉRGENOS ALIMENTICIOS:
Este producto no contiene alérgenos (según el Reglamento (UE) Nº 1169/2011) ni organismos modificados genéticamente.
Uso: Cúrcuma en polvo Consultando información del lote
Consultando información del loteINSTRUCCIONES DE ALMACENAMIENTO:
Conservar en un lugar fresco, seco y fuera del alcance de la luz.
Calidad: Cúrcuma en polvo Consultando información del lote
Consultando información del loteNOMBRE DEL PRODUCTO
Cúrcuma en polvoNOMBRE BOTÁNICO
Curcuma longa L.REFERENCIA
JT10CANTIDAD
100 gNÚMERO DE LOTE
D13861FECHA DE CONSUMO PREFERENTE
04/2022FABRICADO
En FranciaFABRICACIÓN Y GARANTÍA DE CALIDAD:
Este alimento está fabricado siguiendo las normas BPF. Las BPF son las Buenas Prácticas de Fabricación vigentes en el sector alimentario europeo (en inglés GMP, Good Manufacturing Practice).
El etiquetado de nuestros productos se adecua al Reglamento (UE) Nº 1169/2011 del Parlamento Europeo y del Consejo del octubre de 2011 y sus posteriores modificaciones, con el objetivo de garantizar un alto nivel de protección de los consumidores en relación con la información alimentaria.
Nuestros envases cumplen con el Reglamento (CE) Nº 1935/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo del 27 de octubre de 2004 y sus posteriores modificaciones, sobre los materiales y objetos destinados a entrar en contacto con alimentos, con el objetivo de garantizar un elevado nivel de protección de la salud humana y de los intereses de los consumidores.
Los productos ecológicos en Anastore se producen en base al Reglamento (CE) Nº 834/2007 del Parlamento Europeo y del Consejo del 28 de junio de 2007 y a sus posteriores modificaciones, sobre producción y etiquetado de los productos ecológicos, con el objetivo de garantizar la protección de los intereses de los consumidores y la confianza de estos.
CARACTERÍSTICAS:
AGRICULTURA ECOLÓGICA
NO IRRADIADO
SIN ADITIVOS
SIN BPA
SIN OMG
SIN LACTOSA
VEGANO
ANÁLISIS DEL PRODUCTO:
ORGANOLEPTIC QUALITY
SPECIFICATIONS
RESULTS
ANALYTICAL QUALITY
SPECIFICATIONS
RESULTS
MICROBIOLOGICAL QUALITY
SPECIFICATIONS
RESULTS
REGISTRO DE LOS PRODUCTOS:
Anastore está inscrita en el Registro General Sanitario de Empresas Alimentarias (RGSEAA), cuya finalidad es la protección de la salud pública y de los intereses de los consumidores, donde son aplicables las definiciones previstas en los artículos 2 y 3 del Reglamento (CE) Nº 178/2002 y el artículo 2 del Reglamento (CE) Nº 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo y sus posteriores modificaciones.
Estos Reglamentos establecen los principios y los requisitos generales de la legislación alimentaria, crean la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria y fijan procedimientos relativos a la seguridad alimentaria, además de establecer las normas generales relativas a la higiene de los productos alimenticios.
Por último, Anastore lleva a cabo la notificación de puesta en el mercado de sus complementos alimenticios en base a la normativa específica de cada país.
RESPONSABLE DE CALIDAD
Fecha de emisión del certificado: 19/05/2020
