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Ingredientes: Cúrcuma en polvo
Rizoma de cúrcuma ecológica en polvo (Curcuma longa L.).
ALÉRGENOS ALIMENTICIOS:
Este producto no contiene alérgenos (según el Reglamento (UE) Nº 1169/2011) ni organismos modificados genéticamente.
Descripción: Cúrcuma en polvo
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DESCRIPCIÓN
La cúrcuma (Curcuma longa L.) se utiliza desde hace miles de años no solo por el característico sabor y potente color que aporta a los alimentos, sino también por que contribuye al confort digestivo (1).
Especia muy apreciada y utilizada desde hace siglos, la cúrcuma contiene curcuminoides (entre los que destaca la curcumina), moléculas con carácter antioxidante.
La cúrcuma tiene acción antiinflamatoria (2), alivia dolores musculares y articulares (2). También ayuda a mantener la flexibilidad de las articulaciones (3).
¡Prueba nuestra cúrcuma ecológica en polvo y disfruta de su increíble sabor y aroma!
ORIGEN
La cúrcuma (Curcuma longa L., familia Zingiberaceae) es originaria de distintas zonas del sudeste asiático y se cultiva en numerosos países, entre ellos China y la India. Es una planta perenne, puede alcanzar el metro de altura y posee rizomas tuberosos de color amarillo-anaranjado muy intenso (4). A partir de estos rizomas, secos y molidos, se obtiene la especia conocida como cúrcuma (5).
La cúrcuma es un ingrediente fundamental del curry y se utiliza además en la industria alimentaria como colorante, aromatizante, aditivo y conservante (5).
HISTORIA
La cúrcuma se utiliza en la India desde hace miles de años y su uso ya aparece registrado en uno de los tres textos fundamentales de Sushruta Samhita (siglo VI a.C.) (6). Se considera además que la cúrcuma es una hierba Rasayana (7).
En Europa, la cúrcuma fue introducida por Marco Polo en el siglo XIII (5), que maravillado con esta especia la describía como una planta similar al azafrán (7). Actualmente, la cúrcuma es objeto de numerosas investigaciones y ensayos clínicos, centrados principalmente en la curcumina (5).
COMPOSICIÓN
El rizoma de cúrcuma contiene curcuminoides (entre ellos la curcumina), aceite esencial y almidón (4).
RECETAS
La dosis recomendada por la EMA es de 1.5-3 g de rizoma de cúrcuma en polvo.
Como especia, existen multitud de recetas en las que se utiliza la cúrcuma tanto para dar sabor como color. A continuación se presentan dos recetas en las que se emplea cúrcuma en polvo:
1. Calamar con leche de coco y cúrcuma (8):
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Ingredientes (4 personas):
- 1 kg de calamar en rodajas
- 1 cebolla pelada
- 1 diente de ajo
- 1 tallo de citronela fresca
- ½ pimiento rojo
- 250 ml leche de coco
- 2 cucharaditas de cúrcuma en polvo
- Sal, pimienta negra
- Aceite de oliva
- Cebollino (para decorar)
- Arroz basmati (para acompañar)
Preparación:
- En un wok, calentar el aceite y aplastar poco a poco el diente de ajo contra las paredes del wok.
- Cortar la cebolla en rodajas finas y dorar en el wok.
- Cortar el calamar en rodajas y rehogar en el wok con la citronela y el pimiento rojo hasta que se haya evaporado el agua.
- Incorporar la leche de coco, la cúrcuma, salpimentar y cocinar a fuego lento unos 20 minutos.
- Cocinar el arroz por separado. Servir el calamar caliente con arroz y un poco de cebollino picado por encima.
2. Risotto de zanahorias y cúrcuma (9):
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Ingredientes (2 personas):
- 4 zanahorias
- 150 g de arroz
- 1 cebolla
- 1 litro de caldo de verduras
- 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal
Preparación:
- Pelar las zanahorias y cortar en rodajas finas.
- Cortar la cebolla en dados y rehogar en un wok con aceite de oliva caliente.
- Preparar un litro de caldo de verduras.
- Una vez que la cebolla esté transparente, añadir la cúrcuma y remover.
- Añadir el arroz y remover. Dejar dorar 2 minutos y añadir un poco de caldo.
- Añadir las zanahorias y la mitad del caldo. Dejar que el arroz absorba el caldo e ir añadiendo más caldo poco a poco, hasta que las zanahorias estén tiernas y el arroz bien cocinado.
- Cuando ya no quede caldo en el wok, servir bien caliente.
BIBLIOGRAFIA
- Extracted from the EFSA health claims application list, under evaluation (ID 2252).
- Extracted from the EFSA health claims application list, under evaluation (ID 2598).
- Extracted from the EFSA health claims application list, under evaluation (ID 3748).
- Gran Enciclopedia de las plantas medicinales. Berdonces i Serra JL. Madrid: Tikal Ediciones, 2002.
- Curcumin: an anti-inflammatory molecule from a curry spice on the path to cancer treatment. Basnet and Skalko-Basnet (2011). Molecules 16: 4567-4598.
- Farmer to pharmacist: curcumin as an anti-invasive and antimetastatic agent for the treatment of cancer. Bandyopadhyay (2014). Front Chem doi: 10.3389.
- Curcuma Longa L. Plants of the World online.
- http://www.lesfoodies.com/latitesouris/recette/encornet-au-lait-coco-et-curcuma
- https://cuisine-saine.fr/recette-vegetalienne/recette-risotto-carottes-curcuma/
Uso: Cúrcuma en polvo
CONSEJOS DE USO:
La cúrcuma se puede utilizar con fines culinarios y como infusión (0.5-1 g en 150 ml de agua hirviendo, dos o tres veces al día). La dosis recomendada por la EMA es de 1.5-3 g de rizoma de cúrcuma en polvo.
INSTRUCCIONES DE ALMACENAMIENTO:
Conservar en un lugar fresco, seco y fuera del alcance de la luz.
Calidad: Cúrcuma en polvo
NOMBRE DEL PRODUCTO
Cúrcuma en polvoNOMBRE BOTÁNICO
Curcuma longa L.REFERENCIA
JT10CANTIDAD
100 gNÚMERO DE LOTE
D14887FECHA DE CONSUMO PREFERENTE
02/2025FABRICADO
En FranciaFABRICACIÓN Y GARANTÍA DE CALIDAD:
Este alimento está fabricado siguiendo las normas BPF. Las BPF son las Buenas Prácticas de Fabricación vigentes en el sector alimentario europeo (en inglés GMP, Good Manufacturing Practice).
Los productos ecológicos en Anastore se producen en base al Reglamento (CE) Nº 834/2007 del Parlamento Europeo y del Consejo del 28 de junio de 2007 y a sus posteriores modificaciones, sobre producción y etiquetado de los productos ecológicos, con el objetivo de garantizar la protección de los intereses de los consumidores y la confianza de estos.
Fecha de emisión del certificado: 26/05/2021
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