Semillas de comino negro

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DESCRIPCIÓN

Las semillas de comino negro (Nigella sativa L.) se consumen desde hace miles de años tanto como condimento como por sus propiedades medicinales. Así, en la medicina tradicional se utilizan para aliviar problemas digestivos y reumáticos, y para reforzar el sistema inmune.

Además, las semillas de comino negro son muy apreciadas en la cocina gracias a su sabor picante y por sus toques ahumados que proporcionan a las recetas un sabor característico y singular.

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ORIGEN

El comino negro o ajenuz (Nigella sativa L., familia Ranunculaceae) se cultiva en distintos lugares del mundo, principalmente en el mediterráneo oriental (1). Esta planta puede alcanzar los 60 cm de altura, sus hojas están finamente divididas y sus flores son de color azul (2). Cabe señalar que no se debe confundir el comino negro con el comino (Cuminum cyminum), una especie perteneciente a la familia Apiaceae (como el perejil, apio, hinojo…).

Las semillas de comino negro son angulares, de pequeño tamaño y de color gris oscuro-negro (3). Estas semillas se utilizan como especia en Asia y países como Francia, Italia y Alemania para preparar pan y otros platos gracias a sus propiedades aromáticas (1). También se utilizan para preparar un postre tradicional a base de pasta de comino negro edulcorada con miel o sirope (3), y para la obtención de aceite vegetal que se utiliza tanto en cocina como en cosmética.

HISTORIA

Existen referencias a las semillas de comino negro en textos antiguos médicos y religiosos. Así, Hipócrates y Dioscórides se referían a estas semillas como “melanthion” y en la Biblia (libro de Isaías) aparecen descritas como “el comino negro curativo”. Además, las semillas de comino negro fueron encontradas en la tumba del faraón Tutankhamón, formando parte de los productos que le acompañaban en su viaje a la Eternidad (4).

Además, sus múltiples propiedades medicinales le han valido el nombre árabe de “Habbatul Baraka”: semillas de la bendición (5).

COMPOSICIÓN

Las semillas de comino negro contienen, entre otros compuestos, hidratos de carbono, proteínas, aceites esenciales, aminoácidos, alcaloides y saponinas (4).

No solo se utilizan como condimento, sino que tienen también numerosas propiedades medicinales (1). De esta forma, en la medicina tradicional las semillas de comino negro se consumen con alimentos o mezcladas con miel y se les atribuyen propiedades galactogogas (estimulan la producción de leche), antihelmínticas (actúan contra los gusanos parásitos) y carminativas (favorecen la expulsión de gases) (4). También se utilizan para la diabetes, problemas digestivos, infecciones, reumatismo, y son beneficiosas para el sistema inmune y el circulatorio (5).

RECETAS

Las semillas de comino negro tienen un sabor fresco y picante, cuyo aroma con notas ahumadas recuerda a la nuez moscada. Pueden utilizarse en numerosas recetas de repostería, platos con verdura o también con carne o pescado ricos en grasas.

A continuación se detallan dos recetas en las que se utilizan estas semillas: “hummus de remolacha con comino negro” y “salmón con salsa de curry y comino negro”.

Hummus de remolacha con comino negro (6):

Ingredientes:

• 500 g de remolacha
• 150 g de garbanzos cocidos escurridos
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada sopera de pasta de sésamo
• ½ cucharadita de hojas de cilantro
• 1 cucharadita de café rasa de semillas de comino negro
• 1 cucharada sopera de jugo de limón
• 1 pizca de sal

Preparación:

• Si la remolacha está cruda: enjuagar, pelar, cortar y dorar durante 50 minutos en el horno a 150 ºC (bien cubiertas con aceite de oliva).
• Si la remolacha está precocida: cortar y asar durante 10 minutos a 190 ºC.
• Asar también el ajo sin piel.
• Enjuagar los garbanzos y quitarles la segunda piel con cuidado.
• Mezclar todos los ingredientes (una vez se hayan enfriado) con la ayuda de una batidora o picadora.
• Reservar un poco de cilantro y las semillas de comino negro.
• Consumir con hortalizas crudas (crudités) o pan.

Salmón con salsa de curry y comino negro (7):

Ingredientes:

• 2 filetes de salmón con piel
• 25 cl de nata
• 1 cucharada sopera de pasta de curry
• 1 cebolla
• Arroz salvaje
• 1 cucharada de postre de semillas de comino negro

Preparación:

• Picar la cebolla y freír en una sartén. Una vez que la cebolla esté pochada, añadir la pasta de curry y la nata. Cocinar a fuego muy lento.
• Hervir el arroz.
• En una sartén, cocinar el salmón con la piel en contacto con la sartén. Bajar el fuego y cubrir, continuar con la cocción lenta.
• Servir el arroz, cubrir con la salsa y colocar por encima el salmón. Espolvorear con semillas de comino negro.