Cardamomo ecológico en polvo

POWDER Nothing But Plants®

Aroma a cítricos y sabor ligeramente picante

Cardamomo ecológico en polvo

12,00 €

Ref. JC02 En Stock

Alegaciones de salud reconocidas por los organismos siguientes:

La Comisión E aprueba el uso del cardamomo para la dispepsia.

Descripción

POWDER - NOTHING BUT PLANTS

¡Conoce las excepcionales propiedades de las ESPECIAS gracias a nuestra novedosa gama POWDER Nothing But Plants®!

Esta gama de productos es un concepto innovador, una forma alternativa de consumir los complementos alimenticios y alimentos más saludables: en batidos, ensaladas o mezclados con tus alimentos favoritos.

CARDAMOMO

DESCRIPCIÓN

El cardamomo (Elettaria cardamomum (L.) Maton) se utiliza desde hace miles de años con fines culinarios y medicinales. Así, esta intensa y aromática especia tiene propiedades digestivas, antioxidantes y antiinflamatorias.

Empleado también para refrescar el aliento y como carminativo (favorece la expulsión de gases), el cardamomo es un remedio natural para aliviar los síntomas de la dispepsia (espasmos gastrointestinales leves, digestiones lentas, sensación de plenitud, dolor del epigastrio …).

¡Prueba nuestro cardamomo en polvo ecológico y disfruta de su aroma penetrante y de toques cítricos!

ORIGEN

El cardamomo (Elettaria cardamomum (L.) Maton) pertenece a la familia Zingiberaceae (la familia del jengibre y la cúrcuma) y es originario de los bosques y selvas húmedas del sur de la India (1) y Sri Lanka. El cardamomo se cultiva por todo el sudeste asiático y Guatemala (2).

Es una planta con el rizoma nudoso y de gran tamaño, sus flores son de color amarillento y su fruto es una cápsula oblonga con tres compartimentos que contienen las semillas (1).

CARDAMOMO POWDER

HISTORIA

El cardamomo aparece citado en numerosos textos históricos indios: en el compendio médico Charaka Samhita (siglo II a.C.-siglo II d.C.) se hace referencia a esta especia como ingrediente de algunos preparados y en textos sánscritos del siglo IV a.C. (Arthashasthra de Kautilya y Taitirriya Samhita) se menciona su uso como ofrenda durante la celebración de ceremonias. Alrededor del año 1500, el cardamomo estaba incluido en las recetas de la corte del sultán de Mandu: estas recetas incluían platos con arroz condimentado con cardamomo (3).

En la actualidad continúa siendo muy popular el uso del cardamomo en la cocina. Así, se utiliza en productos horneados en los países bálticos y escandinavos; y en la cocina paquistaní, persa e india las semillas de cardamomo son muy utilizadas y apreciadas (4). Por último, el cardamomo se emplea incluso para dar aroma a la goma de mascar (3).

COMPOSICIÓN

La Comisión E aprueba el uso del cardamomo para la dispepsia y se utiliza tradicionalmente para estimular el apetito, como digestivo y carminativo (5). Además, tiene propiedades antioxidantes y antiinflamatorias (6), ayuda a evitar el mal aliento y se le atribuyen propiedades afrodisíacas (2).

Las semillas de cardamomo contienen aceite esencial (2-8%), almidón (20-40%) y ácidos grasos (1-4%) (5). Entre sus constituyentes se encuentran también esteroles y ácidos fenólicos con propiedades antioxidantes (7).

RECETAS

Con fines medicinales, las semillas de cardamomo se pueden utilizar en infusión (20 g por litro de agua) (2) ó 1.5 g de cardamomo en polvo al día (5).

Como especia, el cardamomo se suele emplear principalmente en repostería y en platos de estilo oriental, aportando a estos un aroma intenso y cítrico. A continuación se detallan dos recetas en las que se utiliza esta especia:

Galletas con cardamomo (8):

Ingredientes:

  • 150 g harina leudante (self rising flour, harina especial bizcochos)
  • 75 g mantequilla
  • 50 g azúcar de caña extrafino
  • 1 cucharadita de cardamomo molido
  • 1 huevo

Preparación:

  • Ligar la harina y la mantequilla hasta que se formen pequeñas migas. Añadir el azúcar y el cardamomo molido. En un cuenco diferente, batir un huevo y añadir dos cucharadas de este huevo batido a la mezcla que contiene el cardamomo molido.
  • Mezclar todos los ingredientes hasta que se forme una masa uniforme. Envolver en film la masa y dejar en el frigorífico durante 30 minutos.
  • Una vez la masa se ha enfriado estirarla con un grosor de 0.5 cm sobre una superficie enharinada. Cortar en piezas redondas (salen alrededor de 12 galletas) y colocar en la bandeja del horno sobre papel de hornear, hornear durante 10-15 minutos a 180 ºC.
  • Dejar enfriar las galletas.

Pollo al cardamomo (9):

Ingredientes (para 4 personas):

  • 1 pollo de granja de 1,5 Kg
  • 2 cebollas
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 cucharadas de cardamomo
  • 25 cl de agua
  • 1 cucharada de mantequilla fundida

Preparación:

  • Cortar el pollo en 8 trozos y las cebollas en láminas.
  • En una olla añadir el aceite, las cebollas, la mitad del cardamomo y la sal. Mezclar bien y añadir los trozos de pollo.
  • Rehogar a fuego suave durante unos diez minutos, después añadir el agua y el resto de cardamomo. Llevar a ebullición, dejar cocer 10 minutos a fuego vivo, y cubrir, bajar el fuego y dejar cocer durante 45 minutos.
  • Calentar la mantequilla en una sartén y dorar el pollo durante unos diez minutos. Volver a introducir el pollo en la salsa antes de servir.

Bibliografía

  1. Berdonces i Serra JL. Gran Enciclopedia de las plantas medicinales. Madrid: Tikal Ediciones, 2002.
  2. Cebrián J. Diccionario de plantas medicinales. Barcelona: RBA libros S.A., 2012.
  3. http://www.kew.org/science-conservation/plants-fungi/elettaria-cardamomum-cardamom
  4. https://unitproj.library.ucla.edu/biomed/spice/index.cfm?displayID=3
  5. Vanaclocha B, Cañigueral S (Eds). Fitoterapia. Vademécum de prescripción. 4ª Edición. Barcelona: Elsevier Masson, 2 003.
  6. Goyal et al. (2015) protective effects of cardamom in isoproterenol-induced myocardial infarction in rats. Int J Mol Sci 16(11): 27457–27469.
  7. Azimi et al. (2014) Effects of cinnamon, cardamom, saffron, and ginger consumption on markers of glycemic control, lipid profile, oxidative stress, and inflammation in type 2 diabetes patients. Rev Diabet Stud 11(3-4): 258-266.
  8. http://www.bbcgoodfood.com/recipes/1710640/cardamom-biscuits
  9. http://www.ptitchef.com/recettes/plat/poulet-a-la-cardamone-fid-1426508

Composición

INGREDIENTES:

Semillas de cardamomo en polvo (procedentes de la agricultura ecológica) (Elettaria cardamomum (L.) Maton).

ALÉRGENOS:

Este producto no contiene alérgenos (según el Reglamento (UE) Nº 1169/2011) ni organismos modificados genéticamente.

FABRICACIÓN Y GARANTÍA DE CALIDAD:

Este alimento está fabricado siguiendo las normas BPF. Las BPF son las Buenas Prácticas de Fabricación vigentes en el sector alimentario europeo (en inglés GMP, Good Manufacturing Practice).

Uso

CONSEJOS DE USO:

Con fines medicinales, las semillas de cardamomo se pueden utilizar en infusión (20 g por litro de agua) ó 1.5 g de cardamomo en polvo al día. Como especia, el cardamomo se suele emplear principalmente en repostería y en platos de estilo oriental.

INSTRUCCIONES DE ALMACENAMIENTO:

Conservar en un lugar fresco, seco y fuera del alcance de la luz.

Sus preguntas