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Cardamomo ecológico en polvo
Aroma a cítricos y sabor ligeramente picante
POWDER Nothing But Plants®
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Ingredientes: Cardamomo ecológico en polvo
Vainas de cardamomo ecológico en polvo (Elettaria cardamomum (L.) Maton).
ALÉRGENOS ALIMENTICIOS:
Este producto no contiene alérgenos (según el Reglamento (UE) Nº 1169/2011) ni organismos modificados genéticamente.
Descripción: Cardamomo ecológico en polvo
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Especias procedentes de la agricultura ecológica
Zona geográfica controlada
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Análisis fisicoquímicos
Análisis microbiológicos
Envase hermético
Control del procesado
DESCRIPCIÓN
El cardamomo (Elettaria cardamomum (L.) Maton) se utiliza desde hace miles de años con fines culinarios. Se trata de una intensa y aromática especia.
¡Prueba nuestro cardamomo en polvo ecológico y disfruta de su aroma penetrante y de toques cítricos!
ORIGEN
El cardamomo (Elettaria cardamomum (L.) Maton) pertenece a la familia Zingiberaceae (la familia del jengibre y la cúrcuma) y es originario de los bosques y selvas húmedas del sur de la India (1) y Sri Lanka. El cardamomo se cultiva por todo el sudeste asiático y Guatemala (2).
Es una planta con el rizoma nudoso y de gran tamaño, sus flores son de color amarillento y su fruto es una cápsula oblonga con tres compartimentos que contienen las semillas (1).
HISTORIA
El cardamomo aparece citado en numerosos textos históricos indios: en el compendio Charaka Samhita (siglo II a.C.-siglo II d.C.) se hace referencia a esta especia como ingrediente de algunos preparados y en textos sánscritos del siglo IV a.C. (Arthashasthra de Kautilya y Taitirriya Samhita) se menciona su uso como ofrenda durante la celebración de ceremonias. Alrededor del año 1500, el cardamomo estaba incluido en las recetas de la corte del sultán de Mandu: estas recetas incluían platos con arroz condimentado con cardamomo (3).
En la actualidad continúa siendo muy popular el uso del cardamomo en la cocina. Así, se utiliza en productos horneados en los países bálticos y escandinavos; y en la cocina paquistaní, persa e india las semillas de cardamomo son muy utilizadas y apreciadas (4). Por último, el cardamomo se emplea incluso para dar aroma a la goma de mascar (3).
COMPOSICIÓN
Las semillas de cardamomo contienen aceite esencial (2-8%), almidón (20-40%) y ácidos grasos (1-4%) (5). Entre sus constituyentes se encuentran también esteroles y ácidos fenólicos con carácter antioxidante (6).
RECETAS
Las semillas de cardamomo se pueden utilizar en infusión (20 g por litro de agua) (2) ó 1.5 g de cardamomo en polvo al día (5).
Como especia, el cardamomo se suele emplear principalmente en repostería y en platos de estilo oriental, aportando a estos un aroma intenso y cítrico. A continuación se detallan dos recetas en las que se utiliza esta especia:
Galletas con cardamomo (7):
Ingredientes:
- 150 g harina leudante (self rising flour, harina especial bizcochos)
- 75 g mantequilla
- 50 g azúcar de caña extrafino
- 1 cucharadita de cardamomo molido
- 1 huevo
Preparación:
- Ligar la harina y la mantequilla hasta que se formen pequeñas migas. Añadir el azúcar y el cardamomo molido. En un cuenco diferente, batir un huevo y añadir dos cucharadas de este huevo batido a la mezcla que contiene el cardamomo molido.
- Mezclar todos los ingredientes hasta que se forme una masa uniforme. Envolver en film la masa y dejar en el frigorífico durante 30 minutos.
- Una vez la masa se ha enfriado estirarla con un grosor de 0.5 cm sobre una superficie enharinada. Cortar en piezas redondas (salen alrededor de 12 galletas) y colocar en la bandeja del horno sobre papel de hornear, hornear durante 10-15 minutos a 180 ºC.
- Dejar enfriar las galletas.
Pollo al cardamomo (8):
Ingredientes (para 4 personas):
- 1 pollo de granja de 1,5 Kg
- 2 cebollas
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de sal
- 2 cucharadas de cardamomo
- 25 cl de agua
- 1 cucharada de mantequilla fundida
Preparación:
- Cortar el pollo en 8 trozos y las cebollas en láminas.
- En una olla añadir el aceite, las cebollas, la mitad del cardamomo y la sal. Mezclar bien y añadir los trozos de pollo.
- Rehogar a fuego suave durante unos diez minutos, después añadir el agua y el resto de cardamomo. Llevar a ebullición, dejar cocer 10 minutos a fuego vivo, y cubrir, bajar el fuego y dejar cocer durante 45 minutos.
- Calentar la mantequilla en una sartén y dorar el pollo durante unos diez minutos. Volver a introducir el pollo en la salsa antes de servir.
BIBLIOGRAFIA
- Berdonces i Serra JL. Gran Enciclopedia de las plantas medicinales. Madrid: Tikal Ediciones, 2002.
- Cebrián J. Diccionario de plantas medicinales. Barcelona: RBA libros S.A., 2012.
- http://www.kew.org/science-conservation/plants-fungi/elettaria-cardamomum-cardamom
- https://unitproj.library.ucla.edu/biomed/spice/index.cfm?displayID=3
- Vanaclocha B, Cañigueral S (Eds). Fitoterapia. Vademécum de prescripción. 4ª Edición. Barcelona: Elsevier Masson, 2 003.
- Azimi et al. (2014) Effects of cinnamon, cardamom, saffron, and ginger consumption on markers of glycemic control, lipid profile, oxidative stress, and inflammation in type 2 diabetes patients. Rev Diabet Stud 11(3-4): 258-266.
- http://www.bbcgoodfood.com/recipes/1710640/cardamom-biscuits
- http://www.ptitchef.com/recettes/plat/poulet-a-la-cardamone-fid-1426508
Uso: Cardamomo ecológico en polvo
CONSEJOS DE USO:
Las semillas de cardamomo se pueden utilizar en infusión (20 g por litro de agua) ó 1.5 g de cardamomo en polvo al día. Como especia, el cardamomo se suele emplear principalmente en repostería y en platos de estilo oriental.
INSTRUCCIONES DE ALMACENAMIENTO:
Conservar en un lugar fresco, seco y fuera del alcance de la luz.
Calidad: Cardamomo ecológico en polvo
NOMBRE DEL PRODUCTO
Cardamomo ecológico en polvoNOMBRE BOTÁNICO
Elettaria cardamomum (L.) MatonREFERENCIA
JC02CANTIDAD
50 gNÚMERO DE LOTE
D14670FECHA DE CONSUMO PREFERENTE
02/2023FABRICADO
En FranciaFABRICACIÓN Y GARANTÍA DE CALIDAD:
Este alimento está fabricado siguiendo las normas BPF. Las BPF son las Buenas Prácticas de Fabricación vigentes en el sector alimentario europeo (en inglés GMP, Good Manufacturing Practice).
Los productos ecológicos en Anastore se producen en base al Reglamento (UE) Nº 2018/848 del Parlamento Europeo y del Consejo del 30 de mayo de 2018 y a sus posteriores modificaciones, sobre producción y etiquetado de los productos ecológicos, con el objetivo de garantizar la protección de los intereses de los consumidores y la confianza de estos.
Fecha de emisión del certificado: 05/03/2021
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