Pasta de Konjac (Shirataki)

¿Qué es el shirataki?

De origen japonés, el shirataki se obtiene a partir del konnyaku: una pasta gelatinosa hecha a partir del tubérculo de konjac (Amorphophallus konjac K.Koch). El konjac es una planta de origen asiático que se cultiva principalmente en Japón y que se caracteriza por tener un tubérculo que puede alcanzar los 30 cm de diámetro y del cual se extrae el glucomanano, una fibra soluble que posee una alta capacidad de captar agua y formar un gel de gran viscosidad (1).

Cuando el konnyaku tiene forma de noodles o fideos se conoce como shirataki, que significa “cascada blanca”, nombre que hace referencia a su aspecto característico y textura gelatinosa. Los noodles de pasta de konjac apenas contienen hidratos de carbono (máximo 1.3 g cada 100 g) y son ricos en glucomanano, una fibra soluble que se utiliza en casos de hiperlipidemias (niveles elevados de lípidos en sangre) (1), ayuda a mejorar los niveles de glucosa en sangre y a reducir el colesterol (2).

Nuestro shirataki (noodles de pasta de konjac)

Nuestro shirataki se obtiene a partir de konjac cultivado en la isla de Java (Indonesia). Transcurridos tres años, el tubérculo de konjac se recolecta y a partir de él se obtiene la harina de konjac (tubérculo seco y pulverizado). Posteriormente, mediante un procedimiento patentado se extrae el glucomanano con hidróxido de calcio, se le da la forma de fideo y se regula la acidez con ácido cítrico. Para facilitar la desecación, se añade almidón de tapioca (Manihot esculenta).

¿Cómo preparar el shirataki (noodles de pasta de konjac)?

Un paquete de 75 g de shirataki (noodles de pasta de konjac) equivale a 178 g de producto rehidratado. Para prepararlo, se hierven los noodles durante al menos 8 minutos, se enjuagan con abundante agua y se añade sal al gusto ya que es una pasta baja en sal. La pasta de konjac es insípida, por lo que es aconsejable mezclarla con salsa o utilizarla como acompañamiento de carne, pescado o verduras.

BIBLIOGRAFÍA

1. Castillo-García E, Martínez-Solís I. Manual de Fitoterapia. 1ª Edición revisada. España: Elsevier Masson, 2011.

2. Behera and Ray (2016) Konjac glucomannan, a promising polysaccharide of Amorphophallus konjac K. Koch in health care. Int J Biol Macromol 92: 942-956.