Semillas de mostaza amarilla ecológicas

POWDER Nothing But Plants®

Sabor intenso y constante

7,00 €

Ref. JS18 En Stock

Descripción

POWDER - NOTHING BUT PLANTS

¡Conoce las excepcionales propiedades de las ESPECIAS gracias a nuestra novedosa gama POWDER Nothing But Plants®! Esta gama de productos es un concepto innovador, una forma alternativa de consumir los complementos alimenticios y alimentos más saludables: en batidos, ensaladas o mezclados con tus alimentos favoritos.

SEMILLAS DE MOSTAZA AMARILLAS ECOLÓGICAS
 

La mostaza es una especia que se consume desde tiempos ancestrales. Así, los griegos y romanos ya la utilizaban para condimentar sus platos.

Empleada para preparar la salsa que lleva su nombre, existen diferentes especies de mostaza: la mostaza amarilla o blanca (Sinapis alba L.), la mostaza marrón u oriental (Brassica juncea (L.) Czern.) y la mostaza negra  (Brassica nigra (L.) K.Koch). Son ricas en proteínas y aceites, y la salsa de mostaza contiene además sodio, selenio y vitaminas (C y B12).

La mostaza amarilla se utiliza para preparar la salsa de mostaza americana y tiene un sabor más suave que la mostaza marrón, que es más pungente y aromática. En Anastore le proponemos que conozca esta milenaria especia: ¡aporte un sabor único a sus platos gracias a nuestras semillas de mostaza amarilla ecológicas!

DESCRIPCIÓN Y ORIGEN

Las mostazas pertenecen a la familia Brassicaceae y se encuentran entre las primeras plantas cultivadas. Sus semillas son consideradas de las especias más antiguas de las que existen registros, remontándose cerca de 5000 años atrás (1).

La mostaza amarilla (Sinapis alba L.), también conocida como mostaza blanca, es originaria del sur de Europa (2). Es una planta anual de hasta 1 metro de altura, de hojas grandes, flores de color amarillo y semillas de pequeño tamaño. El fruto de la mostaza amarilla es similar al de la mostaza negra (Brassica nigra (L.) Koch), si bien es de tamaño más reducido (3).

MOUTARD BRUNE POWDER

HISTORIA

La mostaza es una especia utilizada desde tiempos ancestrales que ya aparece citada en textos Sánscritos del año 3000 a.C. y fue uno de los primeros cultivos en domesticarse (2). Los griegos empleaban la mostaza para condimentar sus platos y Pitágoras recomendaba su uso ya que creía que aumentaba la memoria y daba alegría al espíritu. Los romanos la usaban como condimento, como digestivo y contra los dolores de cabeza. Además, la utilizaban en sus vinos especiados y también confitaban en vinagre sus hojas (4).

SEMILLAS DE MOSTAZA AMARILLAS ECOLÓGICAS

COMPOSICIÓN

La mostaza amarilla, al igual que otras especies de mostaza, es rica en lípidos (30%), compuestos azufrados (glucosinolatos), compuestos nitrogenados, proteínas y mucílagos (5). El aceite obtenido de las semillas de mostaza se usa con fines industriales y en la cocina para aportar un sabor picante y especiado (1).

La salsa de mostaza contiene una cantidad apreciable de sodio y selenio y es una buena fuente de vitamina C y B12 (4).

USOS, RECETAS

Además de como condimento, la mostaza se ha utilizado tradicionalmente con fines medicinales. Así, la comisión E alemana aprueba el uso externo de las semillas de mostaza amarilla para la preparación de cataplasmas en casos de afecciones del tracto respiratorio e inflamaciones osteoarticulares crónicas (6). Respecto al uso de la mostaza en la cocina, la mostaza marrón se utiliza para preparar la mostaza de Dijon mientras que la mostaza amarilla tiene un sabor más suave y se emplea para preparar la salsa de mostaza amarilla americana (7). También se puede utilizar directamente como condimento en la cocina. A continuación se describe una receta para preparar filetes de corvina a la mostaza y espaguetis de calabacín (8):

 

Ingredientes (2 personas):
  • 1 corvina (1,5 kg)
  • 1 calabacín
  • 1 cucharada sopera de semillas de mostaza amarilla ecológica
  • 1 cucharada sopera de aceite de oliva
  • 2 rodajas de limón
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de pimienta

Preparación:

  • Enjuagar los filetes de corvina bajo el grifo de agua fría para eliminar cualquier escama y retirar las espinas.
  • Lavar el calabacín y cortar en forma de espagueti.
  • Este pescado se cocina al vapor: en un recipiente para cocinar al vapor en microondas hacer una cama con los espaguetis de calabacín y poner sobre estos los filetes de corvina. Agregar dos rodajas de limón, aliñar con el aceite de oliva y espolvorear las semillas de mostaza amarilla, sal y pimienta.
  • Calentar al microondas durante aproximadamente 3 minutos a potencia máxima. Si tras los 3 minutos no está cocinado, vaya calentando de 30 en 30 segundos hasta que el pescado tenga un color blanco nacarado.

BIBLIOGRAFIA

  1. Rahman et al. (2018) Brassicaceae mustards: traditional and agronomic uses in Australia and New Zealand. Molecules 23, 231.
  2. Thomas et al. (2004) Mustard. En: https://www.researchgate.net/publication/280131369.
  3. Berdonces i Serra JL. Gran Enciclopedia de las plantas medicinales. Madrid: Tikal Ediciones, 2002.
  4. http://www.fen.org.es/mercadoFen/pdfs/mostaza.pdf
  5. www.fitoterapia.net
  6. https://buecher.heilpflanzen-welt.de/BGA-Commission-E-Monographs/0375.htm
  7. https://www.webmd.com/vitamins/ai/ingredientmono-115/white-mustard
  8. https://www.papillesetpupilles.fr/2006/07/filets-de-maigre-poisson-aux-graines.html/

Composición

INGREDIENTES:

Semillas de mostaza amarilla ecológica (Sinapis alba L.).

ALÉRGENOS:

Contiene mostaza. No contiene OMG.

FABRICACIÓN Y GARANTÍA DE CALIDAD:

Este alimento está fabricado siguiendo las normas BPF. Las BPF son las Buenas Prácticas de Fabricación vigentes en el sector alimentario europeo (en inglés GMP, Good Manufacturing Practice).

Uso

CONSEJOS DE USO:

Esta aromática especia se utiliza para preparar la salsa de mostaza o directamente para condimentar.

INSTRUCCIONES DE ALMACENAMIENTO:

Conservar en un lugar fresco, seco y fuera del alcance de la luz.

Sus preguntas

y la