Jengibre ecológico en polvo

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DESCRIPCIÓN

El rizoma de jengibre (Zingiber officinale Roscoe) se utiliza como especia desde hace miles de años. Su sabor picante aporta a los platos un aroma intenso y exótico con notas cítricas. Este toque picante se debe a su contenido en sogaoles y gingeroles, los compuestos activos del jengibre.

El jengibre ayuda a apoyar la digestión (1) ya que contribuye a la función normal del tracto intestinal (1). Además, reduce la sensación de incomodidad (vómitos, mareos) al usar un vehículo o viajando en avión (2).

¡Prueba nuestro jengibre en polvo ecológico y disfruta de su refrescante y potente aroma de toques cítricos!

ORIGEN

El jengibre (Zingiber officinale Roscoe, familia Zingiberaceae) es originario de la zona tropical de Asia, la India y China. Es una planta herbácea que puede alcanzar el metro de altura y que presenta un rizoma perenne, tuberoso, nudoso y de color amarillento (3). La parte utilizada como especia es su rizoma*. El rizoma de jengibre posee un sabor picante y aromático (3) y una peculiar forma que a veces puede recordar a una mano inflamada (4).

*Rizoma: tallo subterráneo alargado, más o menos engrosado, que da lugar a tallos aéreos y raíces.

HISTORIA

El jengibre se utiliza desde hace miles de años como especia (5). Así, su uso en la India y China se remonta a hace 5000 años (6). Además, el jengibre era una mercancía de gran valor comercial y fue exportada de la India al Imperio Romano hace alrededor de 2000 años, donde era una especia muy apreciada (6).

El rizoma de jengibre se utiliza además, para la preparación de bebidas (como la gaseosa de jengibre) y postres. Como curiosidad cabe mencionar que la invención del hombre de pan de jengibre, un dulce muy popular en las fiestas navideñas, se debe a la reina Isabel I de Inglaterra en el siglo XVI (6).

COMPOSICIÓN

El aceite esencial del jengibre contiene zingiberol, un compuesto responsable de su olor peculiar. Además, el rizoma contiene resina que es en gran parte responsable de su sabor picante debido a sus principios activos: sogaol y gingerol (3).

RECETAS

En infusión la dosis recomendada para adultos es de 0.5-2 g/día de jengibre en polvo en una sola toma o repartidos en varias tomas. Si se consume para evitar los mareos y vómitos, consumir 30 minutos antes de iniciar el viaje (7).

Respecto a su uso culinario, el potente sabor del jengibre está muy ligado a la cocina asiática, pero también lo podemos encontrar en postres típicos de Europa, como es el Pain d'épices, un postre tradicional de la cocina francesa. A continuación se detalla cómo prepararlo:

Pan de jengibre (8):

Tiempo de preparación: 30 minutos.

Tiempo de cocción: 60 minutos.

Ingredientes (6 personas):

• 250 g miel
• 250 g harina
• 100 g azúcar en polvo
• 1 sobre de levadura química
• 1 sobre de azúcar vainillado
• 1 cucharadita de anís verde
• 1 cucharadita de nuez moscada rallada
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1 cucharadita de jengibre en polvo
• 1 cucharadita de quatre épices*
• 2 huevos
• 100 ml de leche

Preparación:

• Calentar la miel en el microondas o una olla.
• Mezclar la harina con la levadura química, los dos tipos de azúcar y las especias. Añadir la miel caliente a la mezcla e ir removiendo con una cuchara de madera.
• Incorporar poco a poco los huevos y añadir un poco de leche caliente para que la mezcla se una bien.
• Precalentar el horno a 160 ºC.
• Verter la mezcla en un molde untado con mantequilla y enharinado.
• Hornear durante 1 h-1 h y 15 min.
• Desmoldar el pan de jengibre una vez se ha enfriado por completo. Esperar al menos 24 horas antes de degustar.
• Se puede conservar una semana, envuelto en papel de aluminio.

* Las quatre-épices es una mezcla de especias usada principalmente en Francia que contiene pimienta molida (negra, blanca o mezcla), clavo, nuez moscada y jengibre.

Por último, a continuación se detalla una receta de pollo al curry en la que el jengibre es un ingrediente esencial para intensificar el sabor de este plato:

Pechugas de pollo al curry y mango (9):

Ingredientes (4 personas):

• 400 g pechuga de pollo
• 150 ml de caldo de pollo
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 mango
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• ½ cucharadita de cúrcuma en polvo
• ½ cucharadita de jengibre en polvo
• ½ cucharadita de curry
• 5 cl de leche concentrada no azucarada
• 1 cucharada de cilantro picado
• Sal
• Pimienta

Preparación:

• Cortar las pechugas de pollo en tiras y rehogar en una sartén hasta que estén cocinadas. Mantener al calor.
• Cortar la cebolla en cubos pequeños y picar el ajo. Cortar en dados el mango. Reservar.
• Saltear la cebolla y el ajo en una sartén sin parar de remover y añadir los dados de mango. Añadir la cúrcuma, el curry, el jengibre, la leche concentrada y, finalmente, el caldo de pollo.
• Cocinar a fuego lento durante 15 minutos, removiendo ocasionalmente. Añadir el pollo y el cilantro, cocinar durante 5 minutos y mezclar suavemente.
• Servir con arroz blanco.