Semillas de mostaza marrón ecológicas en polvo

POWDER Nothing But Plants®

Aromáticas y ligeramente picantes

7,00 €

Ref. JF50 En Stock

Descripción

POWDER - NOTHING BUT PLANTS

¡Conoce las excepcionales propiedades de las ESPECIAS gracias a nuestra novedosa gama POWDER Nothing But Plants®! Esta gama de productos es un concepto innovador, una forma alternativa de consumir los complementos alimenticios y alimentos más saludables: en batidos, ensaladas o mezclados con tus alimentos favoritos.

SEMILLAS DE MOSTAZA MARRÓN EN POLVO ECOLÓGICAS
 

La mostaza es una especia que se consume desde tiempos ancestrales. Así, los griegos y romanos ya la utilizaban para condimentar sus platos.

Empleada para preparar la salsa que lleva su nombre, existen diferentes especies de mostaza: la mostaza amarilla o blanca, la mostaza marrón u oriental y la mostaza negra. Son ricas en proteínas y aceites, y la salsa de mostaza contiene además sodio, selenio y vitaminas (C y B12).

La mostaza marrón es más aromática y picante que la mostaza amarilla. En Anastore le proponemos que conozca esta milenaria especia: ¡pruebe nuestras semillas de mostaza marrón en polvo ecológicas!

DESCRIPCIÓN Y ORIGEN

Dentro de la familia de las crucíferas se encuentran las mostazas, entre las que cabe destacar tres especies que se utilizan como condimento: la mostaza amarilla o blanca (Sinapis alba L.), la mostaza negra (Brassica nigra (L.) K.Koch) y la mostaza marrón u oriental (Brassica juncea (L.) Czern.). La mostaza marrón u oriental (Brassica juncea (L.) Czern.) es una planta herbácea anual, sus flores son amarillas y sus semillas son de pequeño tamaño y ricas en aceite. Esta especie de mostaza se introdujo desde China al norte de la India y desde ahí se extendió a Afganistán a través del Panyab (1).

Actualmente, la mostaza es un cultivo importante económicamente que está ampliamente distribuido en Asia y Europa (2).

MOUTARD BRUNE POUDRE POWDER

HISTORIA

La mostaza es una especia utilizada desde tiempos ancestrales que ya aparece citada en textos Sánscritos del año 3000 a.C. y fue uno de los primeros cultivos en domesticarse (1). El término mostaza surge por primera vez en Francia en el siglo XIII. Así, “moutarde” parece provenir del vocablo popular “mustum ardens”, puesto que los romanos tenían la costumbre de añadir o diluir granos de mostaza en el zumo de uva (3). En ese siglo la mostaza era consumida en grandes cantidades en toda Europa y fueron las ciudades de Cremona (Italia) y Dijon (Francia) las que más tierras dedicaron a su cultivo. En la actualidad, en Dijon se produce un gran porcentaje de la producción total de mostaza en el mundo (3).

SEMILLAS DE MOSTAZA MARRÓN EN POLVO ECOLÓGICAS

COMPOSICIÓN

Las mostazas acumulan cantidades significativas de aceites y proteínas en sus semillas (4). Además, la salsa de mostaza es una buena fuente de vitamina C y B12, y contiene una cantidad apreciable de sodio y selenio (3).

La mostaza marrón contiene glucosinolatos, moléculas que se convierten en isotiocianatos. Estos son compuestos azufrados que dan el sabor acre a la mostaza (5).

USOS, RECETAS

La mostaza se usa para elaborar la salsa que lleva su nombre o directamente para condimentar. La mostaza en polvo se utiliza en numerosos platos y para la elaboración de salsas (1). A continuación se describe una receta en la que se utiliza esta especia en polvo:
Puré de maíz y zanahorias con picatostes (croûtons) al ajo (6):

 

Ingredientes (para 8 personas):

Puré de maíz y zanahoria:

  • 4 mazorcas de maíz
  • 3 zanahorias
  • 1 cebolla picada
  • 3 cucharadas soperas de aceite de oliva
  • 4 tazas de caldo de poll
  • 1  ½ cucharada sopera de tomillo seco
  • 1 cucharada sopera de mostaza ecológica en polvo
  • pimienta
Picatostes (croûtons) al ajo:
  • ½ baguette cortada por la mitad longitudinalmente
  • 1 cucharada sopera de aceite de oliva
  • ½ diente de ajo

Preparación:

  • Retirar los granos de maíz de las mazorcas y cortar las zanahorias en trozos grandes.
  • En una cacerola a fuego alto, saltear la cebolla con aceite de oliva. Agregar el caldo de pollo, las verduras, el tomillo, la mostaza en polvo y la pimienta.
  • LLevar a ebullición, bajar el fuego y cocinar a fuego lento durante 30 minutos.
  • Por otra parte, colocar los trozos de baguette en una bandeja de horno. Untar con aceite de oliva y poner al grill durante 5-7 minutos hasta que se doren. Retirar el pan del horno y frotar la mitad del diente de ajo sobre el pan. Cortar el pan en tiras.
  • Finalmente, pasar la mezcla por la batidora hasta conseguir la textura adecuada y servir con los picatostes.

BIBLIOGRAFIA

  1. Thomas et al. (2004) Mustard. En: https://www.researchgate.net/publication/280131369.
  2. Chen et al. (2016) Evolution of mustard (Brassica juncea Coss) subspecies in China: evidence from the chalcone synthase gene. Genetics and Molecular Research 15 (2): gmr.15028045.
  3. http://www.fen.org.es/mercadoFen/pdfs/mostaza.pdf
  4. Wanasundara (2011) Proteins of Brassicaceae oilseeds and their potential as a plant protein source. Crit Rev Food Sci Nutr 51(7): 635-77.
  5. Cools and Terry (2018) The effect of processing on the glucosinolate profile in mustard seed. Food Chem 252: 343-348.
  6. http://www.fraichementpresse.ca/recettes/potage-mais-carottes-croutons-ail-1.3279601

Composición

INGREDIENTES:

Semillas de mostaza marrón ecológica en polvo (Brassica juncea (L.) Czern.).

ALÉRGENOS:

Contiene mostaza. No contiene OMG.

FABRICACIÓN Y GARANTÍA DE CALIDAD:

Este alimento está fabricado siguiendo las normas BPF. Las BPF son las Buenas Prácticas de Fabricación vigentes en el sector alimentario europeo (en inglés GMP, Good Manufacturing Practice).

Uso

CONSEJOS DE USO:

Esta aromática especia se utiliza para preparar la salsa de mostaza o directamente para condimentar.

INSTRUCCIONES DE ALMACENAMIENTO:

Conservar en un lugar fresco, seco y fuera del alcance de la luz.

Sus preguntas

y la