Pimienta negra ecológica

¿Por qué elegir las especias POWDER^®?

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DESCRIPCIÓN

 

La pimienta es una especia muy apreciada que se obtiene de las bayas de Piper nigrum L. Igual de imprescindible que la sal de mesa, ningún plato está realmente acabado sin ella.

 

 

Fresca en la boca, nuestra pimienta negra POWDER mejorará la calidad de tus recetas gracias a su fuerte picante con un toque terroso y a su aroma penetrante de madera y maleza con un gusto a cacao.

ORIGEN

Procedente de la costa de Malabar, al suroeste de India, la pimienta negra Piper nigrum L. es una liana perenne que puede alcanzar los 5 metros de altura. Sus frutos, conocidos como la pimienta, son bayas carnosas que enrojecen al madurar.

Según el estado al recogerlas y el tipo de preparación, se distinguen particularmente la pimienta verde (recogida antes de madurar), la pimienta blanca (recogida tras madurar y sin su cáscara) y la pimienta negra. Esta se obtiene tras secar las bayas al sol cuando están casi maduras (1-3).

HISTORIA

Se menciona la pimienta en los escritos indios que datan de hace más de 3.000 años. Introducida en Europa por los Árabes y los Fenicios, servía de moneda de cambio para los Romanos y los Griegos de la Antigüedad. Tras la caída del Imperio Bizantino, los pueblos costeros italianos se apoderaron del comercio con Oriente y la pimienta se convirtió en la especia más cara y más apreciada. Este entusiasmo suscitó la voluntad de descubrir otras vías marítimas que permitiesen la expedición de Vasco de Gama y el descubrimiento de la ruta de las Indias en 1497 (1).

COMPOSICIÓN

La pimienta negra contiene alcaloides, que son sus principales compuestos activos, y más de 130 tipos de aceites esenciales, particularmente el limoneno y el pineno (2, 4, 5).

RECETAS

La pimienta negra es la especia más utilizada en la gastronomía mundial. Es el condimento ineludible de varios clásicos culinarios, como el queso italiano con leche de oveja Pecorino, las galletas alemanas Pfeffernüsse y los masalas indios (6).

Aquí tienes dos ejemplos de deliciosas recetas en las que la pimienta negra resalta cada uno de los ingredientes (7).

Marisco en infusión de pimienta:

Ingredientes (para 4 personas):

• 1 docena de semillas de pimienta negra
• 80 cl de caldo de ave
• 12 ostras 
• 20 mejillones
• 1 tomate pelado y cortado en daditos
• 1 loncha de jamón crudo cortada en daditos
• 2 cebollas picadas
• 2 chalotas picadas
• 1 puerro cortado a rodajas
• 2 cucharadas de nata fresca
• 20 g de mantequilla
• ½ vaso de vino blanco
• 1 hoja de laurel
• Sal

Preparación:

• Para la infusión, picar las semillas de pimienta negra hasta convertirlas en polvo y echarlas en el caldo de ave caliente. Dejar hervir durante 2 minutos. Apagar el fuego y dejar reposar durante 30 minutos. Filtrar.
• Para las especias, hervir lentamente en una olla con mantequilla los daditos de jamón, las rodajas de puerro, una cebolla y una chalota picadas. Cocer durante 10 minutos a fuego lento con una pizca de agua. Echar los daditos de tomate.
• Calentar la otra cebolla picada, la otra chalota picada, la hoja de laurel y el vino blanco en una cacerola. Echar los mejillones. Retirarlos a medida que se vayan abriendo. Quitarles la concha a los mejillones y colocarlos aparte. Filtrar el jugo.
• Abrir las ostras, sacarlas de su concha y conservar su agua. Cocerlas durante 30 segundos en su propia agua previamente calentada. Colocar aparte.
• Echar el jugo de los mejillones y las especias a la infusión. Calentar. Echar la nata. Echar sal.
• Colocar los mejillones y las ostras en una sopera y echar por encima el caldo caliente. Servir inmediatamente.

Peras asadas, caramelo con piñones:

Ingredientes (para 4 personas):

• 4 peras peladas y cortadas en dos
• pimienta negra POWDER
• 75 g de mantequilla
• 50 g de azúcar extrafino
• 60 g de piñones
• 1 limón

Preparación:

• Precalentar el horno a 280 ºC.
• Preparar el caramelo con el azúcar y la mantequilla, a fuego lento, hasta conseguir un color dorado. Echar enseguida el zumo de ½ limón y los piñones y apartar del fuego.
• Echar limón a las peras, colocarlas en un plato que irá al horno, bañarlas con la mitad del caramelo y salpimentar con la pimienta negra molida.
• Cocinar al horno durante 8 minutos.
• Colocar las peras en un plato, echar el caramelo restante con los piñones.