Pimienta negra ecológica

Aroma fuerte y picante

POWDER Nothing But Plants®

7,00 €

En Stock
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Fabricado en Francia | Ref. JB11
Consumir preferentemente antes del fin de: 01/2025
Lote: D14831
Marca:
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Ingredientes: Pimienta negra ecológica
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Pimienta negra entera ecológica (Piper nigrum L.).

ALÉRGENOS ALIMENTICIOS:

Este producto no contiene alérgenos (según el Reglamento (UE) Nº 1169/2011) ni organismos modificados genéticamente.

Actualizado el 11/05/2021

Descripción: Pimienta negra ecológica

POWDER - NOTHING BUT PLANTS

¡Conoce las excepcionales propiedades de las ESPECIAS gracias a nuestra novedosa gama POWDER Nothing But Plants®!

Esta gama de productos es un concepto innovador, una forma alternativa de consumir los complementos alimenticios y alimentos más saludables: en batidos, ensaladas o mezclados con tus alimentos favoritos.

PIMIENTA NEGRA ECOLOGICA

¿Por qué elegir las especias POWDER®?

Nuestros requisitos de calidad:

Especias procedentes de la agricultura ecológica

Zona geográfica controlada

Análisis organolépticos

Análisis fisicoquímicos

Análisis microbiológicos

Envase hermético

Control del procesado

Descubrir más

DESCRIPCIÓN

 

La pimienta es una especia muy apreciada que se obtiene de las bayas de Piper nigrum L. Igual de imprescindible que la sal de mesa, ningún plato está realmente acabado sin ella.

 

 

Fresca en la boca, nuestra pimienta negra POWDER mejorará la calidad de tus recetas gracias a su fuerte picante con un toque terroso y a su aroma penetrante de madera y maleza con un gusto a cacao.

ORIGEN

Procedente de la costa de Malabar, al suroeste de India, la pimienta negra Piper nigrum L. es una liana perenne que puede alcanzar los 5 metros de altura. Sus frutos, conocidos como la pimienta, son bayas carnosas que enrojecen al madurar.

Según el estado al recogerlas y el tipo de preparación, se distinguen particularmente la pimienta verde (recogida antes de madurar), la pimienta blanca (recogida tras madurar y sin su cáscara) y la pimienta negra. Esta se obtiene tras secar las bayas al sol cuando están casi maduras (1-3).

PIMIENTA NEGRA BIO POWDER

HISTORIA

Se menciona la pimienta en los escritos indios que datan de hace más de 3.000 años. Introducida en Europa por los Árabes y los Fenicios, servía de moneda de cambio para los Romanos y los Griegos de la Antigüedad. Tras la caída del Imperio Bizantino, los pueblos costeros italianos se apoderaron del comercio con Oriente y la pimienta se convirtió en la especia más cara y más apreciada. Este entusiasmo suscitó la voluntad de descubrir otras vías marítimas que permitiesen la expedición de Vasco de Gama y el descubrimiento de la ruta de las Indias en 1497 (1).

COMPOSICIÓN

La pimienta negra contiene alcaloides, que son sus principales compuestos activos, y más de 130 tipos de aceites esenciales, particularmente el limoneno y el pineno (2, 4, 5).

RECETAS

La pimienta negra es la especia más utilizada en la gastronomía mundial. Es el condimento ineludible de varios clásicos culinarios, como el queso italiano con leche de oveja Pecorino, las galletas alemanas Pfeffernüsse y los masalas indios (6).

Aquí tienes dos ejemplos de deliciosas recetas en las que la pimienta negra resalta cada uno de los ingredientes (7).

 

Marisco en infusión de pimienta:

Ingredientes (para 4 personas):

  • 1 docena de semillas de pimienta negra
  • 80 cl de caldo de ave
  • 12 ostras 
  • 20 mejillones
  • 1 tomate pelado y cortado en daditos
  • 1 loncha de jamón crudo cortada en daditos
  • 2 cebollas picadas
  • 2 chalotas picadas
  • 1 puerro cortado a rodajas
  • 2 cucharadas de nata fresca
  • 20 g de mantequilla
  • ½ vaso de vino blanco
  • 1 hoja de laurel
  • Sal

Preparación:

  • Para la infusión, picar las semillas de pimienta negra hasta convertirlas en polvo y echarlas en el caldo de ave caliente. Dejar hervir durante 2 minutos. Apagar el fuego y dejar reposar durante 30 minutos. Filtrar.
  • Para las especias, hervir lentamente en una olla con mantequilla los daditos de jamón, las rodajas de puerro, una cebolla y una chalota picadas. Cocer durante 10 minutos a fuego lento con una pizca de agua. Echar los daditos de tomate.
  • Calentar la otra cebolla picada, la otra chalota picada, la hoja de laurel y el vino blanco en una cacerola. Echar los mejillones. Retirarlos a medida que se vayan abriendo. Quitarles la concha a los mejillones y colocarlos aparte. Filtrar el jugo.
  • Abrir las ostras, sacarlas de su concha y conservar su agua. Cocerlas durante 30 segundos en su propia agua previamente calentada. Colocar aparte.
  • Echar el jugo de los mejillones y las especias a la infusión. Calentar. Echar la nata. Echar sal.
  • Colocar los mejillones y las ostras en una sopera y echar por encima el caldo caliente. Servir inmediatamente.

Peras asadas, caramelo con piñones:

Ingredientes (para 4 personas):

  • 4 peras peladas y cortadas en dos
  • pimienta negra POWDER
  • 75 g de mantequilla
  • 50 g de azúcar extrafino
  • 60 g de piñones
  • 1 limón

Preparación:

  • Precalentar el horno a 280 ºC.
  • Preparar el caramelo con el azúcar y la mantequilla, a fuego lento, hasta conseguir un color dorado. Echar enseguida el zumo de ½ limón y los piñones y apartar del fuego.
  • Echar limón a las peras, colocarlas en un plato que irá al horno, bañarlas con la mitad del caramelo y salpimentar con la pimienta negra molida.
  • Cocinar al horno durante 8 minutos.
  • Colocar las peras en un plato, echar el caramelo restante con los piñones.

BIBLIOGRAFIA

  1. Ravindran, P. N. (Ed.). (2003). Black pepper: Piper nigrum. CRC Press.
  2. Cebrián, J., & Guarga, J. (2012). Diccionario de plantas medicinales. RBA Libros.
  3. Teuscher, E., Anton, R., & Lobstein, A. (2005). Plantes aromatiques: épices, aromates, condiments et huiles essentielles. Tec & Doc. 
  4. Ahmad, N., Fazal, H., Abbasi, B. H., Farooq, S., Ali, M., & Khan, M. A. (2012). Biological role of Piper nigrum L.(Black pepper): A review. Asian Pacific Journal of Tropical Biomedicine, 2(3), S1945-S1953. 
  5. Meghwal, M., & Goswami, T. K. (2013). Piper nigrum and piperine: an update. Phytotherapy Research, 27(8), 1121-1130.
  6. Jagella, T., & Grosch, W. (1999). Flavour and off-flavour compounds of black and white pepper (Piper nigrum L.) I. Evaluation of potent odorants of black pepper by dilution and concentration techniques. European Food Research and Technology, 209(1), 16-21.
  7. Shaffer, M. (2013). Pepper: A history of the world's most influential spice. Macmillan.
  8. Découvrir et cuisiner les épices condiments et aromates. Hachette
Actualizado el 13/05/2021

Uso: Pimienta negra ecológica
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CONSEJOS DE USO:

La pimienta negra es la especia más utilizada en la gastronomía mundial. Es el condimento ineludible de muchos clásicos culinarios.

INSTRUCCIONES DE ALMACENAMIENTO:

Conservar en un lugar fresco, seco y fuera del alcance de la luz.

Actualizado el 11/05/2021

Calidad: Pimienta negra ecológica
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NOMBRE DEL PRODUCTO

Pimienta negra ecológica

REFERENCIA

JB11

CANTIDAD

NÚMERO DE LOTE

D14831

FECHA DE CONSUMO PREFERENTE

01/2025

FABRICADO

En Francia

FABRICACIÓN Y GARANTÍA DE CALIDAD:

Este alimento está fabricado siguiendo las normas BPF. Las BPF son las Buenas Prácticas de Fabricación vigentes en el sector alimentario europeo (en inglés GMP, Good Manufacturing Practice).

Los productos ecológicos en Anastore se producen en base al Reglamento (CE) Nº 834/2007 del Parlamento Europeo y del Consejo del 28 de junio de 2007 y a sus posteriores modificaciones, sobre producción y etiquetado de los productos ecológicos, con el objetivo de garantizar la protección de los intereses de los consumidores y la confianza de estos.

CARACTERÍSTICAS:

AGRICULTURA ECOLÓGICA

NO IRRADIADO

SIN ADITIVOS

SIN ALÉRGENOS

SIN BPA

SIN OMG

ANÁLISIS DEL PRODUCTO:

ORGANOLEPTIC QUALITY

SPECIFICATIONS

RESULTS

Appearance:
Seeds
Conform with specifications
Colour:
Black
Conform with specifications
Odour:
Characteristic
Conform with specifications
Flavour:
Characteristic
Conform with specifications

ANALYTICAL QUALITY

SPECIFICATIONS

RESULTS

Pesticide residues:
Conform with Commission Regulation (EC) No. 834/2007
Conform with specifications
Irradiation detection:
Not irradiated
Conform with specifications
Aflatoxin B1:
NMT 5 μg/kg
Conform with Commission Regulation (EC) No 1881/2006
Sum aflatoxins B1, B2, G1, G2:
NMT 10 μg/kg
Conform with Commission Regulation (EC) No 1881/2006
Ochratoxin A:
NMT 15 μg/kg
Conform with Commission Regulation (EC) No 594/2012
Total ash:
NMT 7 g/100 g
Conform with European Spices Association
Acid-insoluble ash:
NMT 1.5 g/100 g
Conform with European Spices Association
Moisture:
NMT 12 g/100 g
Conform with European Spices Association
Ether extract:
6-11 g//100 g
Conform with RD 2242/1984
Total fiber:
NMT 14 g/100 g
Conform with RD 2242/1984

MICROBIOLOGICAL QUALITY

SPECIFICATIONS

RESULTS

E. coli:
NMT 10 cfu/g
Conform with specifications
Salmonella:
Negative
Conform with specifications
L. monocytogenes:
NMT 100 cfu/g
Conform with specifications

RESPONSABLE DE CALIDAD

Fecha de emisión del certificado: 17/05/2021

Actualizado el 11/05/2021

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