Anís verde ecológico

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DESCRIPCIÓN

El anís verde (Pimpinella anisum L.) se utiliza desde hace miles de años debido a que contribuye a la función normal del tracto intestinal (1), es decir, ayuda a mantener la digestión (1).

Con un gran contenido en aceite esencial, el anís verde tiene un aroma muy característico con notas dulces. Así, su sabor dulce e intenso hace del anís verde la especia ideal para añadir a tus postres favoritos.

¡Resalta el sabor de tus recetas con el dulce y embelesante aroma de nuestro anís verde ecológico!

ORIGEN

El anís verde o matalahúva (Pimpinella anisum L.) pertenece a la familia de las apiáceas (como el hinojo, zanahoria, perejil…) y es una planta herbácea que puede alcanzar los 70 cm de altura. Sus flores son blancas y de pequeño tamaño, y los frutos son muy olorosos, de color marrón y con 5 estrías filiformes (2).

Es una especia originaria de oriente Próximo (3) y crece en el oeste de Asia, Méjico, Egipto, este del Mediterráneo y España (4).

HISTORIA

El anís verde se utiliza desde la antigüedad por su interés culinario (3). De esta forma, en Irán se emplea desde hace 4000 años (5) y en la Biblia ya aparece citado el anís verde, donde era considerada una especia útil para pagar los impuestos, al igual que la menta y el comino (2).

En la actualidad, el anís verde también se utiliza en la industria alimentaria como aroma en helados, dulces, chicles y productos derivados de la pesca (4).

COMPOSICIÓN

Los frutos de anís verde contienen hidratos de carbono, proteínas, ácidos grasos, flavonoides y aceite esencial rico en trans-anetol (4, 6), principal responsable de su aroma y sabor característico (6).

RECETAS

La dosis recomendada de anís verde en infusión es de 1-3.5 g frutos enteros o troceados en 150 ml de agua hirviendo, hasta 3 veces al día (5).

Si se desea utilizar en la cocina, el anís verde puede utilizarse en numerosos platos, especialmente en repostería para aportar un sabor dulzón. A continuación se detallan dos recetas en las que se emplea esta aromática especia.

Muffins con naranja, chocolate y anís verde (7):

Ingredientes (8 personas):

• Chocolate negro
• Anís verde
• ½ sobre de levadura
• 1 naranja
• 70 g de azúcar en polvo
• 150 g de harina
• 70 g de mantequilla media sal
• 1 huevo

Preparación:

• Precalentar el horno a 180 ºC
• Cortar la mantequilla en dados pequeños y derretir a fuego lento.
• Rallar la cáscara de naranja y reservar. Exprimir el jugo de la naranja y reservar también.
• Poner la harina en un bol. Añadir el azúcar, la levadura y el huevo. Añadir la ralladura de naranja y 4 cucharadas de jugo de naranja, mezclar. Añadir a continuación la mantequilla derretida y mezclar de nuevo.
• Verter la masa dentro de los moldes de papel para muffins. Rallar un poco de chocolate sobre los muffins y espolvorear anís verde. Hornear durante 20 minutos.

Pan con anís verde (8):

Ingredientes (8 personas):

• 500 g de harina blanca
• 10 g de sal
• Agua tibia
• 10 g de levadura de panadería
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 puñados de anís verde
• Un poco de leche

Preparación:

• Poner la levadura y la sal en una taza. Mezclar con un poco de agua tibia.
• Sobre la superficie de trabajo colocar la harina en un montón y hacer un hueco en el centro, añadir la mezcla anterior en el hueco junto con el aceite de oliva. Mezclar todo.
• Añadir agua tibia poco a poco hasta que la masa forme una bola que no se pegue a las manos. Amasar. Guardar la masa en un bol y tapar con un paño. Dejar reposar a temperatura ambiente (18-20 ºC) durante 3 horas, permitiendo así que la masa se eleve.
• Para finalizar, amasar sobre una superficie enharinada. Darle forma y depositar sobre la bandeja de horno enharinada. Recubrir el pan con un paño y dejar reposar durante una hora.
• Precalentar el horno a 175 ºC. Antes de meter el pan en el horno, hacer unos cortes y con la ayuda de un pincel pintar el pan con un poco de leche y espolvorear el anís verde por encima.
• Colocar en el horno y cocer durante 40 minutos. Cuando esté cocido, dejar enfriar en una rejilla para que el pan no se humedezca por la base.