Anís estrellado ecológico

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DESCRIPCIÓN

Desde los confines de Vietnam, le traemos una especia asombrosa, utilizada desde hace siglos: el anís estrellado. También conocido como badiana o Illicium verum (Hook. f.), el anís estrellado es un clásico de la repostería fina y de las mejores teterías. Su atractivo aroma y dulce sabor realzará sus recetas e infusiones.

La suculenta especia destaca por sus cualidades digestivas y expectorantes. El anís estrellado contribuye a la función normal del tracto intestinal (1), además, calma el tracto respiratorio (2). 

¡Resalte el sabor de sus recetas con el dulce y embriagador aroma de nuestro anís estrellado ecológico!

ORIGEN

El anís estrellado o badiana (Illicium verum Hook. f., familia Schisandraceae) es originario del sudoeste de China y el noroeste de Vietnam (3) donde se cultiva desde el año 2000 a. C. (4). Es un árbol perenne que puede alcanzar los 4 m de altura. Sus flores son de color verde amarillento o rosado, y su fruto, muy oloroso, presenta forma de estrella (5).

A pesar de presentar un olor similar debido a su contenido en anetol (4), no se debe confundir con el anís verde (Pimpinella anisum L.), una especie que pertenece a otra familia botánica (Apiaceae).

HISTORIA

Desde hace siglos, el anís estrellado se ha utilizado de forma tradicional en China (3).

 Además, es un agente aromatizante apreciado para bebidas y repostería.

COMPOSICIÓN

Entre sus compuestos se encuentran el ácido linoleico, el ácido palmítico y componentes de su aceite esencial, como el trans-anetol y el anisaldehído (6).

RECETAS

Recomendamos el uso del anís estrellado en infusión, siguiendo una dosis de 0.5-1 g por taza (5).

Es un imprescindible de la cocina, le dará un toque especial a sus platos y postres, solo o asociado con otras especias. Por ejemplo, el anís estrellado combina muy bien con la canela. Ingrediente indispensable de la cocina china e india, es una de las famosas 5 especias chinas (las demás son el clavo, la canela china, la pimienta de Sichuan y las semillas de hinojo) (4). A continuación, Anastore le propone dos de las muchas recetas existentes que incluyen esta aromática especia.

Peras asadas con especias (7):

Ingredientes (4 personas):

• 4 peras
• 200 g de azúcar
• 50 cl de vino dulce
• 2 piezas de anís estrellado
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 10 g de mantequilla

Preparación:

• Precalentar el horno a 180 ºC.
• Partir las peras por la mitad y colocarlas en un plato untado con mantequilla.
• Esparcir el azúcar, la canela y el anís estrellado sobre las peras
• Verter sobre las peras el vino dulce y 50 cl de agua.
• Hornear durante 20 minutos y transcurrido ese tiempo rociar las peras con el jugo que han soltado y volver a cocer 10 minutos. Repetir la operación y cocer 10 minutos más. Servir tibias o frías.

Zumo de manzana con especias (8):

Ingredientes (4 personas):

• 2 piezas de canela en rama
• 3 piezas de anís estrellado
• 1 limón
• 1 naranja
• 3 cucharadas de miel
• 1 L de zumo de manzana casero

Preparación:

• Poner en una olla la cáscara de la naranja y el limón.
• Una vez sin piel, cortar en trozos la naranja y el limón y añadir a la olla, así como la canela, el anís estrellado y la miel.
• Por último, añadir el zumo de manzana en la olla y cocer durante 30 minutos a fuego lento antes de servir.