DESCRIPCIÓN

Desde los confines de Vietnam, le traemos una especia asombrosa, utilizada desde hace siglos: el anís estrellado. También conocido como badiana o Illicium verum (Hook. f.), el anís estrellado es un clásico de la repostería fina y de las mejores teterías. Su atractivo aroma y dulce sabor realzará sus recetas e infusiones.

La suculenta especia es, además, un remedio natural. Entre sus numerosas virtudes medicinales, destacan sus cualidades digestivas y expectorantes.

¡Resalte el sabor de sus recetas con el dulce y embriagador aroma de nuestro anís estrellado ecológico!

ORIGEN

El anís estrellado o badiana (Illicium verum Hook. f., familia Schisandraceae) es originario del sudoeste de China y el noroeste de Vietnam (1) donde se cultiva desde el año 2000 a. C. (2). Es un árbol perenne que puede alcanzar los 4 m de altura. Sus flores son de color verde amarillento o rosado, y su fruto, muy oloroso, presenta forma de estrella (3).

A pesar de presentar un olor similar debido a su contenido en anetol (2), no se debe confundir con el anís verde (Pimpinella anisum L.), una especie que pertenece a otra familia botánica (Apiaceae).

HISTORIA

Desde hace siglos, el anís estrellado se ha utilizado en la medicina tradicional (1) para tratar numerosas enfermedades inflamatorias (inflamación de la piel y reumatismo), dolor estomacal, vómitos e insomnio (4). Además, la medicina tradicional china lo receta como potente estimulante, expectorante y afrodisiaco, y en infusión para tratar el reumatismo (2).

El anís estrellado sigue siendo un remedio natural muy utilizado. Rico en ácido shikímico, es un precursor primario en la producción de medicamentos contra la gripe (2). Además, es un agente aromatizante apreciado para bebidas y repostería.

COMPOSICIÓN

El anís estrellado está indicado en el tratamiento de trastornos dispépticos (espasmos gastrointestinales leves, digestiones lentas…) y catarros de vías respiratorias (5). Tiene propiedades digestivas, carminativas (favorece la expulsión de gases) y espasmolíticas (6).

Entre sus compuestos de acción antiinflamatoria, se encuentran el ácido linoleico, el ácido palmítico y componentes de su aceite esencial, como el trans-anetol y el anisaldehído (4).

RECETAS

Recomendamos el uso del anís estrellado en infusión, siguiendo una dosis de 0.5-1 g por taza (3).

Es un imprescindible de la cocina, le dará un toque especial a sus platos y postres, solo o asociado con otras especias. Por ejemplo, el anís estrellado combina muy bien con la canela. Ingrediente indispensable de la cocina china e india, es una de las famosas 5 especias chinas (las demás son el clavo, la canela china, la pimienta de Sichuan y las semillas de hinojo) (2). A continuación, Anastore le propone dos de las muchas recetas existentes que incluyen esta aromática especia.

Peras asadas con especias (7):

Ingredientes (4 personas):

• 4 peras
• 200 g de azúcar
• 50 cl de vino dulce
• 2 piezas de anís estrellado
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 10 g de mantequilla

Preparación:

• Precalentar el horno a 180 ºC.
• Partir las peras por la mitad y colocarlas en un plato untado con mantequilla.
• Esparcir el azúcar, la canela y el anís estrellado sobre las peras
• Verter sobre las peras el vino dulce y 50 cl de agua.
• Hornear durante 20 minutos y transcurrido ese tiempo rociar las peras con el jugo que han soltado y volver a cocer 10 minutos. Repetir la operación y cocer 10 minutos más. Servir tibias o frías.

Zumo de manzana con especias (8):

Ingredientes (4 personas):

• 2 piezas de canela en rama
• 3 piezas de anís estrellado
• 1 limón
• 1 naranja
• 3 cucharadas de miel
• 1 L de zumo de manzana casero

Preparación:

• Poner en una olla la cáscara de la naranja y el limón.
• Una vez sin piel, cortar en trozos la naranja y el limón y añadir a la olla, así como la canela, el anís estrellado y la miel.
• Por último, añadir el zumo de manzana en la olla y cocer durante 30 minutos a fuego lento antes de servir.