Vainas de cardamomo ecológico

POWDER Nothing But Plants®

Aroma de cítricos con un ligero toque picante

PRINCIPALES INDICACIONES:

Digestión (trastornos gastrointestinales).

7,00 €

Ref. JV15 En Stock

Alegaciones de salud reconocidas por los organismos siguientes:

La Comisión E aprueba el uso del cardamomo para la dispepsia.

Descripción

POWDER - NOTHING BUT PLANTS

¡Conoce las excepcionales propiedades de las ESPECIAS gracias a nuestra novedosa gama POWDER Nothing But Plants®!

Esta gama de productos es un concepto innovador, una forma alternativa de consumir los complementos alimenticios y alimentos más saludables: en batidos, ensaladas o mezclados con tus alimentos favoritos.

CARDAMOMO ECOLOGICO

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Nuestros requisitos de calidad:

Especias procedentes de la agricultura ecológica

Zona geográfica controlada

Análisis organolépticos

Análisis fisicoquímicos

Análisis microbiológicos

Envase hermético

Control del procesado

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DESCRIPCIÓN

 

El cardamomo (Elettaria cardamomum (L.) Maton) es una especia refrescante utilizada desde hace siglos por sus virtudes culinarias y sus propiedades medicinales.

 

El cardamomo es un excelente antioxidante y antiinflamatorio que alivia los problemas digestivos. Es especialmente eficaz contra los síntomas de la dispepsia (dolores y espasmos gastrointestinales ligeros, rápida saciedad, molestias digestivas…).

Estimulantes y beneficiosas, las vainas de cardamomo ecológicas POWDER mejorarán tus recetas dándoles un intenso aroma con un toque a cítricos.

ORIGEN

Procedente del sur de la India (1) y de Sri Lanka, el cardamomo (Elettaria cardamomum (L.) Maton) hoy en día se cultiva en todo el Sureste de Asia y en Guatemala (2).

Al igual que el jengibre y la cúrcuma, el cardamomo pertenece a la familia de los Zingiberaceae, hierbas perennes de las zonas tropicales.

Esta gran planta de rizomas delgados da flores amarillas y frutos en forma de cápsulas que contienen tres cavidades con semillas (1).

CARDAMOMO ECOLOGICO POWDER

HISTORIA

La primera referencia de uso del cardamomo data del siglo II antes de Cristo, con el texto médico Ayurveda Charaka Samhita. Otros textos sánscritos del siglo IV antes de Cristo (Arthashasthra de Kautilya y Taitirriya Samhita) evocan su uso en rituales religiosos. En 1500, la especia pasa a convertirse en un preciado condimento, reservado para la corte del sultán de Mandu (3).

Hoy en día, el cardamomo es imprescindible en el ámbito culinario. Está muy valorado entre los gastrónomos paquistaníes, persas e indios y se encuentra también en productos de panaderías bálticas y escandinavas (4), así como en algunos sabores de chicles (3). 

 

COMPOSICIÓN

Considerado un remedio tradicional para estimular el apetito que actúa como digestivo o carminativo (5), el cardamomo se utiliza actualmente para tratar los síntomas de la dispepsia, conforme a las alegaciones sanitarias aportadas por la Comisión Europea.

Las vainas de cardamomo están compuestas de aceite esencial (de 2 a 8%), de almidón (de 20 a 40%) y de ácidos grasos (de 1 a 4%) (5). También están compuestos por esteroles y ácidos fenólicos, permitiendo así una acción antioxidante (7). Además, el cardamomo es antiinflamatorio (6), ayuda a prevenir la halitosis (mal aliento) y se le atribuyen propiedades afrodisiacas (2).

RECETAS

Las vainas de cardamomo pueden prepararse como infusión con fines terapéuticos: 20 g por litro o 1,5 g de cardamomo en polvo al día (5).

El intenso aroma a cítricos del cardamomo proviene de una especia muy apreciada para elaboraciones pasteleras y platos orientales. Puede utilizarse en polvo, semillas o en vainas (preferentemente cortadas para liberar todo su aroma).

 

Bizcocho al Cardamomo (8):

El bizcocho

Ingredientes:

  • 125 g de mantequilla
  • 2 cucharaditas de piel de naranja rallada
  • 1 yogur natural (el envase sirve de medida para otros ingredientes)
  • 1 vaso de azúcar
  • 2 vasos de harina tamizada
  • 3 huevos
  • 1 sobre de levadura

Preparación:

  • Precalentar el horno a 180 ºC y revestir un molde.
  • Mezclar la mantequilla, la piel de naranja y el azúcar.
  • Echar los huevos uno a uno.
  • Añadir la harina, la levadura y el yogur.
  • Mezclar y hornear durante 35 minutos a 180 ºC aproximadamente.

El sirope

Ingredientes:

  • 6 vainas de cardamomo abiertas
  • zumo de naranja exprimido
  • 2 cucharadas de miel

Preparación:

  • Cocinar los ingredientes en una cacerola pequeña a fuego lento.
  • Cuando la miel se haya fundido, hervir durante 3 minutos sin mezclar.
  • Apartar del fuego y dejar que se enfríe.

Empapar el bizcocho con el sirope antes del consumo. 

 

Curry de gambas (9):

Ingredientes (para 4 personas):

  • 300 g de gambas peladas
  • 100 g de arroz de grano largo
  • 125 g de salsa de tomate 
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 2 ramas de canela
  • 2 cucharadas de curry
  • jengibre fresco
  • semillas de comino negro
  • vainas de cardamomo
  • yogur griego
  • pimienta de Cayena
  • sal
  • aceite de oliva virgen

Preparación:

  • Cocer el arroz con algunas vainas de cardamomo abiertas, una rama de canela troceada y algunas semillas de comino negro. Colocar aparte.
  • Preparar la cebolla en brunoise (Picada en dados pequeños) y picar el ajo en láminas finas. Dorar todo en una sartén con un poco de aceite.
  • Añadir el jengibre pelado y rallado, la pimienta de cayena, el curry y la segunda rama de canela. Dorar. Añadir la salsa de tomate.
  • Reducir a fuego medio. Añadir el yogur. Mezclar. Salpimentar. Colocar aparte.
  • Sofreír las gambas en una sartén con un poco de aceite.
  • Colocar el arroz aromatizado en un plato, echar la salsa de curry y luego añadir las gambas.

BIBLIOGRAFIA

  1. Berdonces i Serra JL. Gran Enciclopedia de las plantas medicinales. Madrid: Tikal Ediciones, 2002.
  2. Cebrián J. Diccionario de plantas medicinales. Barcelona: RBA libros S.A., 2012.
  3. http://www.kew.org/science-conservation/plants-fungi/elettaria-cardamomum-cardamom
  4. https://unitproj.library.ucla.edu/biomed/spice/index.cfm?displayID=3
  5. Vanaclocha B, Cañigueral S (Eds). Fitoterapia. Vademécum de prescripción. 4ª Edición. Barcelona: Elsevier Masson, 2003.
  6. Goyal et al. (2015) protective effects of cardamom in isoproterenol-induced myocardial infarction in rats. Int J Mol Sci 16(11): 27457–27469.
  7. Azimi et al. (2014) Effects of cinnamon, cardamom, saffron, and ginger consumption on markers of glycemic control, lipid profile, oxidative stress, and inflammation in type 2 diabetes patients. Rev Diabet Stud 11(3-4): 258-266.
  8. http://cocina.facilisimo.com/bizcocho-de-naranja-y-cardamomo_1976425.html
  9. http://www.demoslavueltaaldia.com/receta/curry-de-langostinos-video-receta 

Composición

INGREDIENTES:

Vainas de cardamomo  (procedentes de la agricultura ecológica) (Elettaria cardamomum (L.) Maton).

ALÉRGENOS:

Este producto no contiene alérgenos (según el Reglamento (UE) Nº 1169/2011) ni organismos modificados genéticamente.

FABRICACIÓN Y GARANTÍA DE CALIDAD:

Este alimento está fabricado siguiendo las normas BPF. Las BPF son las Buenas Prácticas de Fabricación vigentes en el sector alimentario europeo (en inglés GMP, Good Manufacturing Practice).

Uso

CONSEJOS DE USO:

Con fines medicinales, las semillas de cardamomo se pueden utilizar en infusión: 20 g por litro de agua ó 1,5 g de cardamomo en polvo al día. Como especia, el cardamomo se suele emplear principalmente en repostería y en platos de estilo oriental. Se puede utilizar en polvo, las semillas o las vainas (se recomienda abrir las vainas para favorecer la salida de los aromas).

INSTRUCCIONES DE ALMACENAMIENTO:

Conservar en un lugar fresco, seco y fuera del alcance de la luz.

Sus preguntas

y la