Vainas de cardamomo ecológico

Aroma de cítricos con un ligero toque picante

POWDER Nothing But Plants®

Vainas de cardamomo ecológico
Aroma de cítricos con un ligero toque picante

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Cardamomo 20 g
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Fabricado en Francia | Ref. JV15 | Lote: D15956
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Ingredientes: Vainas de cardamomo ecológico

Vainas de cardamomo ecológico (Elettaria cardamomum (L.) Maton).

ALÉRGENOS ALIMENTICIOS:

Este producto no contiene alérgenos (según el Reglamento (UE) Nº 1169/2011) ni organismos modificados genéticamente.

Actualizado el 17/08/2022

Descripción: Vainas de cardamomo ecológico

POWDER - NOTHING BUT PLANTS

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DESCRIPCIÓN

 

El cardamomo (Elettaria cardamomum (L.) Maton) es una especia refrescante utilizada desde hace siglos por sus virtudes culinarias.

 

El cardamomo ayuda a mantener sano el tracto digestivo (1), por este motivo el cardamomo apoya la digestión (1).

Las vainas de cardamomo ecológicas POWDER mejorarán tus recetas dándoles un intenso aroma con un toque a cítricos.

ORIGEN

Procedente del sur de la India (2) y de Sri Lanka, el cardamomo (Elettaria cardamomum (L.) Maton) hoy en día se cultiva en todo el Sureste de Asia y en Guatemala (3).

Al igual que el jengibre y la cúrcuma, el cardamomo pertenece a la familia de los Zingiberaceae, hierbas perennes de las zonas tropicales.

Esta gran planta de rizomas delgados da flores amarillas y frutos en forma de cápsulas que contienen tres cavidades con semillas (2).

CARDAMOMO ECOLOGICO POWDER

HISTORIA

La primera referencia de uso del cardamomo data del siglo II antes de Cristo, con el texto Charaka Samhita. Otros textos sánscritos del siglo IV antes de Cristo (Arthashasthra de Kautilya y Taitirriya Samhita) evocan su uso en rituales religiosos. En 1500, la especia pasa a convertirse en un preciado condimento, reservado para la corte del sultán de Mandu (4).

Hoy en día, el cardamomo es imprescindible en el ámbito culinario. Está muy valorado entre los gastrónomos paquistaníes, persas e indios y se encuentra también en productos de panaderías bálticas y escandinavas (5), así como en algunos sabores de chicles (4). 

 

COMPOSICIÓN

Las semillas de cardamomo están compuestas de aceite esencial (de 2 a 8%), de almidón (de 20 a 40%) y de ácidos grasos (de 1 a 4%) (6). También están compuestos por esteroles y ácidos fenólicos (7). 

RECETAS

Las semillas de cardamomo pueden prepararse como infusión: 20 g por litro o 1,5 g de cardamomo en polvo al día (6).

El intenso aroma a cítricos del cardamomo proviene de una especia muy apreciada para elaboraciones pasteleras y platos orientales. Puede utilizarse en polvo, semillas o en vainas (preferentemente cortadas para liberar todo su aroma).

 

Bizcocho al Cardamomo (8):

El bizcocho

Ingredientes:

  • 125 g de mantequilla
  • 2 cucharaditas de piel de naranja rallada
  • 1 yogur natural (el envase sirve de medida para otros ingredientes)
  • 1 vaso de azúcar
  • 2 vasos de harina tamizada
  • 3 huevos
  • 1 sobre de levadura

Preparación:

  • Precalentar el horno a 180 ºC y revestir un molde.
  • Mezclar la mantequilla, la piel de naranja y el azúcar.
  • Echar los huevos uno a uno.
  • Añadir la harina, la levadura y el yogur.
  • Mezclar y hornear durante 35 minutos a 180 ºC aproximadamente.

El sirope

Ingredientes:

  • 6 vainas de cardamomo abiertas
  • zumo de naranja exprimido
  • 2 cucharadas de miel

Preparación:

  • Cocinar los ingredientes en una cacerola pequeña a fuego lento.
  • Cuando la miel se haya fundido, hervir durante 3 minutos sin mezclar.
  • Apartar del fuego y dejar que se enfríe.

Empapar el bizcocho con el sirope antes del consumo. 

 

Curry de gambas:

Ingredientes (para 4 personas):

  • 300 g de gambas peladas
  • 100 g de arroz de grano largo
  • 125 g de salsa de tomate 
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 2 ramas de canela
  • 2 cucharadas de curry
  • jengibre fresco
  • semillas de comino negro
  • vainas de cardamomo
  • yogur griego
  • pimienta de Cayena
  • sal
  • aceite de oliva virgen

Preparación:

  • Cocer el arroz con algunas vainas de cardamomo abiertas, una rama de canela troceada y algunas semillas de comino negro. Colocar aparte.
  • Preparar la cebolla en brunoise (Picada en dados pequeños) y picar el ajo en láminas finas. Dorar todo en una sartén con un poco de aceite.
  • Añadir el jengibre pelado y rallado, la pimienta de cayena, el curry y la segunda rama de canela. Dorar. Añadir la salsa de tomate.
  • Reducir a fuego medio. Añadir el yogur. Mezclar. Salpimentar. Colocar aparte.
  • Sofreír las gambas en una sartén con un poco de aceite.
  • Colocar el arroz aromatizado en un plato, echar la salsa de curry y luego añadir las gambas.

BIBLIOGRAFIA

  1. Extracted from the EFSA health claims application list, under evaluation (ID 2047).
  2. Gran Enciclopedia de las plantas medicinales. Berdonces i Serra JL. Tikal Ediciones. Madrid, 2002.
  3. Diccionario de plantas medicinales. Cebrián J. RBA libros S.A. Barcelona. 2012.
  4. Royal Botanics Gardens, Kew.
  5. Cardamon. Spices Exotic flavors and medicines. UCLA History and special collections.
  6. Fitoterapia. Vademécum de prescripción. Vanaclocha B, Cañigueral S (Eds). 4ª Edición. Barcelona: Elsevier Masson, 2003.
  7. Effects of cinnamon, cardamom, saffron, and ginger consumption on markers of glycemic control, lipid profile, oxidative stress, and inflammation in type 2 diabetes patients. Azimi et al. Rev Diabet Stud. 2014. 11(3-4): 258-266.
  8. http://cocina.facilisimo.com/bizcocho-de-naranja-y-cardamomo_1976425.html
Actualizado el 10/08/2022

Uso: Vainas de cardamomo ecológico

CONSEJOS DE USO:

Las semillas de cardamomo se pueden utilizar en infusión (20 g por litro de agua) ó 1.5 g de cardamomo en polvo al día. Como especia, el cardamomo se suele emplear principalmente en repostería y en platos de estilo oriental. Se puede utilizar en polvo, las semillas o las vainas (se recomienda abrir las vainas para favorecer la salida de los aromas).

INSTRUCCIONES DE ALMACENAMIENTO:

Conservar en un lugar fresco, seco y fuera del alcance de la luz.

Actualizado el 17/08/2022

Calidad: Vainas de cardamomo ecológico

NOMBRE DEL PRODUCTO

Vainas de cardamomo ecológico

NOMBRE BOTÁNICO

Elettaria cardamomum (L.) Maton

REFERENCIA

JV15

CANTIDAD

20 g

NÚMERO DE LOTE

D15956

FECHA DE CONSUMO PREFERENTE

07/2024

FABRICADO

En Francia

FABRICACIÓN Y GARANTÍA DE CALIDAD:

Este alimento está fabricado siguiendo las normas BPF. Las BPF son las Buenas Prácticas de Fabricación vigentes en el sector alimentario europeo (en inglés GMP, Good Manufacturing Practice).

Los productos ecológicos en Anastore se producen en base al Reglamento (UE) Nº 2018/848 del Parlamento Europeo y del Consejo del 30 de mayo de 2018 y a sus posteriores modificaciones, sobre producción y etiquetado de los productos ecológicos, con el objetivo de garantizar la protección de los intereses de los consumidores y la confianza de estos.

Fecha de emisión del certificado: 18/08/2022

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