Vainas de cardamomo ecológico

Aroma de cítricos con un ligero toque picante

POWDER Nothing But Plants®

7,00 €

Fabricado en Francia | Ref. JV15
Consumir preferentemente antes del fin de: 05/2021
Lote: D13015
Marca:
1 unidad
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Descripción: Vainas de cardamomo ecológico

POWDER - NOTHING BUT PLANTS

¡Conoce las excepcionales propiedades de las ESPECIAS gracias a nuestra novedosa gama POWDER Nothing But Plants®!

Esta gama de productos es un concepto innovador, una forma alternativa de consumir los complementos alimenticios y alimentos más saludables: en batidos, ensaladas o mezclados con tus alimentos favoritos.

CARDAMOMO ECOLOGICO

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Nuestros requisitos de calidad:

Especias procedentes de la agricultura ecológica

Zona geográfica controlada

Análisis organolépticos

Análisis fisicoquímicos

Análisis microbiológicos

Envase hermético

Control del procesado

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DESCRIPCIÓN

 

El cardamomo (Elettaria cardamomum (L.) Maton) es una especia refrescante utilizada desde hace siglos por sus virtudes culinarias.

 

El cardamomo ayuda a mantener sano el tracto digestivo (1), por este motivo el cardamomo apoya la digestión (1).

Las vainas de cardamomo ecológicas POWDER mejorarán tus recetas dándoles un intenso aroma con un toque a cítricos.

ORIGEN

Procedente del sur de la India (2) y de Sri Lanka, el cardamomo (Elettaria cardamomum (L.) Maton) hoy en día se cultiva en todo el Sureste de Asia y en Guatemala (3).

Al igual que el jengibre y la cúrcuma, el cardamomo pertenece a la familia de los Zingiberaceae, hierbas perennes de las zonas tropicales.

Esta gran planta de rizomas delgados da flores amarillas y frutos en forma de cápsulas que contienen tres cavidades con semillas (2).

CARDAMOMO ECOLOGICO POWDER

HISTORIA

La primera referencia de uso del cardamomo data del siglo II antes de Cristo, con el texto Charaka Samhita. Otros textos sánscritos del siglo IV antes de Cristo (Arthashasthra de Kautilya y Taitirriya Samhita) evocan su uso en rituales religiosos. En 1500, la especia pasa a convertirse en un preciado condimento, reservado para la corte del sultán de Mandu (4).

Hoy en día, el cardamomo es imprescindible en el ámbito culinario. Está muy valorado entre los gastrónomos paquistaníes, persas e indios y se encuentra también en productos de panaderías bálticas y escandinavas (5), así como en algunos sabores de chicles (4). 

 

COMPOSICIÓN

Las vainas de cardamomo están compuestas de aceite esencial (de 2 a 8%), de almidón (de 20 a 40%) y de ácidos grasos (de 1 a 4%) (6). También están compuestos por esteroles y ácidos fenólicos (7). 

RECETAS

Las vainas de cardamomo pueden prepararse como infusión: 20 g por litro o 1,5 g de cardamomo en polvo al día (5).

El intenso aroma a cítricos del cardamomo proviene de una especia muy apreciada para elaboraciones pasteleras y platos orientales. Puede utilizarse en polvo, semillas o en vainas (preferentemente cortadas para liberar todo su aroma).

 

Bizcocho al Cardamomo (8):

El bizcocho

Ingredientes:

  • 125 g de mantequilla
  • 2 cucharaditas de piel de naranja rallada
  • 1 yogur natural (el envase sirve de medida para otros ingredientes)
  • 1 vaso de azúcar
  • 2 vasos de harina tamizada
  • 3 huevos
  • 1 sobre de levadura

Preparación:

  • Precalentar el horno a 180 ºC y revestir un molde.
  • Mezclar la mantequilla, la piel de naranja y el azúcar.
  • Echar los huevos uno a uno.
  • Añadir la harina, la levadura y el yogur.
  • Mezclar y hornear durante 35 minutos a 180 ºC aproximadamente.

El sirope

Ingredientes:

  • 6 vainas de cardamomo abiertas
  • zumo de naranja exprimido
  • 2 cucharadas de miel

Preparación:

  • Cocinar los ingredientes en una cacerola pequeña a fuego lento.
  • Cuando la miel se haya fundido, hervir durante 3 minutos sin mezclar.
  • Apartar del fuego y dejar que se enfríe.

Empapar el bizcocho con el sirope antes del consumo. 

 

Curry de gambas (9):

Ingredientes (para 4 personas):

  • 300 g de gambas peladas
  • 100 g de arroz de grano largo
  • 125 g de salsa de tomate 
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 2 ramas de canela
  • 2 cucharadas de curry
  • jengibre fresco
  • semillas de comino negro
  • vainas de cardamomo
  • yogur griego
  • pimienta de Cayena
  • sal
  • aceite de oliva virgen

Preparación:

  • Cocer el arroz con algunas vainas de cardamomo abiertas, una rama de canela troceada y algunas semillas de comino negro. Colocar aparte.
  • Preparar la cebolla en brunoise (Picada en dados pequeños) y picar el ajo en láminas finas. Dorar todo en una sartén con un poco de aceite.
  • Añadir el jengibre pelado y rallado, la pimienta de cayena, el curry y la segunda rama de canela. Dorar. Añadir la salsa de tomate.
  • Reducir a fuego medio. Añadir el yogur. Mezclar. Salpimentar. Colocar aparte.
  • Sofreír las gambas en una sartén con un poco de aceite.
  • Colocar el arroz aromatizado en un plato, echar la salsa de curry y luego añadir las gambas.

BIBLIOGRAFIA

  1. Extracted from the European Commission compilation list, under EFSA validation (ID 2047).
  2. Berdonces i Serra JL. Gran Enciclopedia de las plantas medicinales. Madrid: Tikal Ediciones, 2002.
  3. Cebrián J. Diccionario de plantas medicinales. Barcelona: RBA libros S.A., 2012.
  4. http://www.kew.org/science-conservation/plants-fungi/elettaria-cardamomum-cardamom
  5. https://unitproj.library.ucla.edu/biomed/spice/index.cfm?displayID=3
  6. Vanaclocha B, Cañigueral S (Eds). Fitoterapia. Vademécum de prescripción. 4ª Edición. Barcelona: Elsevier Masson, 2003.
  7. Azimi et al. (2014) Effects of cinnamon, cardamom, saffron, and ginger consumption on markers of glycemic control, lipid profile, oxidative stress, and inflammation in type 2 diabetes patients. Rev Diabet Stud 11(3-4): 258-266.
  8. http://cocina.facilisimo.com/bizcocho-de-naranja-y-cardamomo_1976425.html
  9. http://www.demoslavueltaaldia.com/receta/curry-de-langostinos-video-receta 
Actualizado el 04/08/2020

Vainas de cardamomo ecológico (Elettaria cardamomum (L.) Maton).

ALÉRGENOS ALIMENTICIOS:

Este producto no contiene alérgenos (según el Reglamento (UE) Nº 1169/2011) ni organismos modificados genéticamente.

Actualizado el 04/06/2019

CONSEJOS DE USO:

Con fines medicinales, las semillas de cardamomo se pueden utilizar en infusión: 20 g por litro de agua ó 1,5 g de cardamomo en polvo al día. Como especia, el cardamomo se suele emplear principalmente en repostería y en platos de estilo oriental. Se puede utilizar en polvo, las semillas o las vainas (se recomienda abrir las vainas para favorecer la salida de los aromas).

INSTRUCCIONES DE ALMACENAMIENTO:

Conservar en un lugar fresco, seco y fuera del alcance de la luz.

Actualizado el 04/06/2019

NOMBRE DEL PRODUCTO

Vainas de cardamomo ecológico

NOMBRE BOTÁNICO

Elettaria cardamomum (L.) Maton

REFERENCIA

JV15

CANTIDAD

20 g

NÚMERO DE LOTE

D13015

FECHA DE CONSUMO PREFERENTE

05/2021

FABRICADO

En Francia

FABRICACIÓN Y GARANTÍA DE CALIDAD:

Este alimento está fabricado siguiendo las normas BPF. Las BPF son las Buenas Prácticas de Fabricación vigentes en el sector alimentario europeo (en inglés GMP, Good Manufacturing Practice).

El etiquetado de nuestros productos se adecua al Reglamento (UE) Nº 1169/2011 del Parlamento Europeo y del Consejo del octubre de 2011 y sus posteriores modificaciones, con el objetivo de garantizar un alto nivel de protección de los consumidores en relación con la información alimentaria.

Nuestros envases cumplen con el Reglamento (CE) Nº 1935/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo del 27 de octubre de 2004 y sus posteriores modificaciones, sobre los materiales y objetos destinados a entrar en contacto con alimentos, con el objetivo de garantizar un elevado nivel de protección de la salud humana y de los intereses de los consumidores.

Los productos ecológicos en Anastore se producen en base al Reglamento (CE) Nº 834/2007 del Parlamento Europeo y del Consejo del 28 de junio de 2007 y a sus posteriores modificaciones, sobre producción y etiquetado de los productos ecológicos, con el objetivo de garantizar la protección de los intereses de los consumidores y la confianza de estos.

CARACTERÍSTICAS:

AGRICULTURA ECOLÓGICA

SIN ADITIVOS

SIN ALÉRGENOS

SIN BPA

SIN OMG

SIN LACTOSA

VEGANO

ANÁLISIS DEL PRODUCTO:

ORGANOLEPTIC QUALITY

SPECIFICATIONS

RESULTS

Appearance:
Pods
Conform with specifications
Colour:
Pale green
Conform with specifications
Odour:
Characteristic
Conform with specifications

ANALYTICAL QUALITY

SPECIFICATIONS

RESULTS

Irradiation detection:
Not irradiated
Conform with specifications
Total ash:
NMT 9 g/100 g
Conform with European Spices Association
Acid-insoluble ash:
NMT 3 g/100 g
Conform with RD 2242/1984
Moisture:
NMT 12 g/100 g
Conform with European Spices Association
Total fiber:
NMT 20 g/100 g
Conform with RD 2242/1984
Essential oil:
NLT 2 ml/100 g
Conform with RD 2242/1984

MICROBIOLOGICAL QUALITY

SPECIFICATIONS

RESULTS

E. coli:
NMT 10 cfu/g
Conform with specifications
Salmonella:
Negative
Conform with specifications
L. monocytogenes:
NMT 100 cfu/g
Conform with Commission Regulation (EC) 1441/2007

REGISTRO DE LOS PRODUCTOS:

Anastore está inscrita en el Registro General Sanitario de Empresas Alimentarias (RGSEAA), cuya finalidad es la protección de la salud pública y de los intereses de los consumidores, donde son aplicables las definiciones previstas en los artículos 2 y 3 del Reglamento (CE) Nº 178/2002 y el artículo 2 del Reglamento (CE) Nº 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo y sus posteriores modificaciones.

Estos Reglamentos establecen los principios y los requisitos generales de la legislación alimentaria, crean la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria y fijan procedimientos relativos a la seguridad alimentaria, además de establecer las normas generales relativas a la higiene de los productos alimenticios.

Por último, Anastore lleva a cabo la notificación de puesta en el mercado de sus complementos alimenticios en base a la normativa específica de cada país.

RESPONSABLE DE CALIDAD

Fecha de emisión del certificado: 04/06/2019

Actualizado el 04/06/2019

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