Nuez moscada entera ecológica

Aroma intenso

POWDER Nothing But Plants®

5,50 €

Fabricado en Francia | Ref. JD17
Consumir preferentemente antes del fin de: 02/2021
Lote: D12793
Marca:
1 unidad
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Descripción: Nuez moscada entera ecológica

POWDER - NOTHING BUT PLANTS

¡Conoce las excepcionales propiedades de las ESPECIAS gracias a nuestra novedosa gama POWDER Nothing But Plants®!

Esta gama de productos es un concepto innovador, una forma alternativa de consumir los complementos alimenticios y alimentos más saludables: en batidos, ensaladas o mezclados con tus alimentos favoritos.

NUEZ MOSCADA ENTERA ECOLÓGICA
 

¡La valiosa especia de Sri Lanka!

La nuez moscada posee características aromatizantes únicas. Su seco aroma intenso es ideal para incluir en guisos de patatas, platos de pasta o verduras de hoja verde.

La nuez moscada ecológica entera marca POWDER le permitirá enriquecer su alimentación y disfrutar de sus compuestos aromáticos.

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Nuestros requisitos de calidad:

Especias procedentes de la agricultura ecológica

Zona geográfica controlada

Análisis organolépticos

Análisis fisicoquímicos

Análisis microbiológicos

Envase hermético

Control del procesado

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DESCRIPCIÓN

La nuez moscada es la semilla seca del Myristica fragans Houtt, árbol de la familia Myristicaceae que puede alcanzar los 20 m de altura. Posee hojas perennes de unos 10 cm y pequeñas flores amarillas (1,2).

La nuez moscada se encuentra en el interior del fruto esponjoso cuyo color rojo vivo en su estado fresco va pardeando al secarse.

Aunque la nuez es mucho más utilizada, la hoja y el fruto del árbol Myristica fragans Houtt también poseen un aroma muy intenso (1,2).

NUEZ MOSCADA ENTERA ECOLÓGICA POWDER

La nuez moscada es endémica del archipiélago de las Islas Molucas, provincia de Indonesia, antiguamente conocida como “las islas de las especias”. Sus indígenas han usado desde hace siglos la nuez moscada para fines culinarios (3).

Mercaderes árabes introdujeron la nuez moscada en Europa durante el siglo XII (4). El interés por esta especia creció rápidamente. Portugal se hizo cargo de su negocio durante siglos, llegando incluso a ocultar la localización de las islas productoras (5), hasta que lo acapararon los holandeses. En el siglo XVIII, éstos intentaron prohibir su cultivo en algunas islas, en un vano intento de controlar su producción (2,6).

Actualmente, la nuez moscada se cultiva principalmente en Indonesia, pero también en otras zonas templadas, como el Caribe, India o Sri Lanka (4). Es ampliamente utilizada en la gastronomía por sus características aromatizantes, pero también en la industria farmacéutica y cosmética, para formar oleorresinas, mantequillas y aceites esenciales (6).

NUEZ MOSCADA ENTERA ECOLÓGICA POWDER

COMPOSICIÓN Y BENEFICIOS

Nutricionalmente, la nuez moscada es rica en carbohidratos, proteínas, fibra, vitaminas A, C y E, minerales (calcio, cobre, hierro, magnesio, manganeso, zinc y fósforo) y fitonutrientes como el β-caroteno.

La semilla de la nuez moscada está principalmente compuesta de materia grasa (30-40%) y de aceites esenciales (8-15%), responsables de su aroma y sabor, de los cuales destacan los hidrocarburos terpénicos (como el sabineno y los alfa y beta pinenos) y ésteres aromáticos (como la miristicina y la elemicina) (7).  

La nuez moscada contiene además compuestos polifenólicos, los cuales tienen carácter antioxidante (8).

RECETAS

La nuez moscada es una especia muy utilizada en la cocina por su intenso aroma. Los mauritanos la describen como caliente, seca y algo astringente.  

Tarta armenia de nuez moscada

Ingredientes (9)

  • 250 ml de leche
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 200 g de harina de trigo
  • 100 g de nueces
  • 2 cucharaditas de levadura en polvo
  • 300 g de azúcar moreno
  • 150 g de mantequilla fría
  • 1 y ½ cucharaditas de nuez moscada

Preparación

  • Calentar el horno a 180ºC. Untar un molde desmontable de 22 cm de diámetro.
  • Mezclar la leche con el bicarbonato de sodio y reservar.
  • En un robot de cocina, mezclar la harina, la levadura en polvo y 50 g de nueces.
  • Agregar el azúcar moreno y triturar nuevamente.
  • Añadir la mantequilla fría cortada en cubos y procesar.
  • Dividir la masa en dos. Extender una parte sobre la base y las paredes del molde.
  • En el robot, mezclar la segunda parte de la masa con la leche y la nuez moscada, hasta obtener una masa suave y líquida. Verter encima de la base extendida en el molde.
  • Triturar los 50 g de nueces restantes, mezclar con una cucharada de harina, para que no se hundan en la masa. Espolvorear la harina de las nueces sobre la tarta.
  • Hornear unos 40 minutos.

Pastel de cebolla (Zwiebelkuchen)

Ingredientes (10)

  • 800 g de cebollas
  • 150 ml de leche tibia
  • 250 g de harina
  • 125 g de daditos de bacon
  • 300 g de crema agria
  • 5 huevos
  • 80 g de mantequilla
  • nuez moscada
  • comino
  • sal
  • azúcar
  • 20 g de levadura

Preparación

  • Mezclar la levadura con la leche tibia y el azúcar.
  • En un bol, preparar la harina, un huevo, la mantequilla, la sal y amasar con la mezcla de levadura y leche anterior. Tapar la masa obtenida con un paño de cocina y dejar reposar 50 minutos y cortarlas finamente
  • Pelar y cortar finamente las cebollas, dorar con mantequilla. Quitar del fuego y reservar.
  • Precalentar el horno a 225ºC.
  • Mezclar la cebolla, una vez fría, con la crema agria, 4 huevos, 4 cucharadas de harina, comino, nuez moscada y sal. Dorar el bacon.
  • Una vez la masa reposada, estirarla con un rodillo y extenderla sobre la base y las paredes de un molde previamente untado con mantequilla.
  • Verter la mezcla de las cebollas encima. Añadir el bacon dorado.
  • Hornear alrededor de una hora a 225ºC

BIBLIOGRAFIA

  1. Ahmad, S., Latif, A., & Qasmi, I. A. (2003). Aphrodisiac activity of 50% ethanolic extracts of Myristica fragrans Houtt.(nutmeg) and Syzygium aromaticum (L) Merr. & Perry.(clove) in male mice: a comparative study. BMC Complementary and Alternative Medicine, 3(1), 6.
  2. Serra, B. I., & Lluís, J. (2001). Gran enciclopedia de las plantas medicinales: medicina natural del tercer milenio/Josep Lluís Berdonces I Serra (No. C 615.321 B47 [19--].).
  3. Van Gils, C., & Cox, P. A. (1994). Ethnobotany of nutmeg in the Spice Islands. Journal ofethnopharmacology, 42(2), 117-124.
  4. http://www.regmurcia.com/servlet/s.Sl?sit=c,543,m,2719&r=ReP-20553-DETALLE_REPORTAJESPADRE
  5. Green, A. (2007). El Libro de las especias: hierbas aromáticas y especias. Ediciones Robinbook.
  6. Marcelle, G. B. (1995). Production, handling and processing of nutmeg and mace and their culinary uses (No. SB298 M31). FAO Regional office for Latin America and the Caribbean.
  7. Vanaclocha, B. V., & Folcara, S. C. (Eds.). (2003). Fitoterapia: vademécum de prescripción (Vol.12). Barcelona: Masson.
  8. Su, L., et al., (2007). Total phenolic contents, chelating capacities, and radical-scavenging properties of black peppercorn, nutmeg, rosehip, cinnamon and oregano leaf. Food chemistry, 100(3), 990-997.
  9. https://www.directoalpaladar.com/postres/receta-de-tarta-armenia-de-nuez-moscada
  10. http://cronicasgermanicas.com/2016/03/07/receta-zwiebelkuchen-pastel-de-cebolla/
Actualizado el 04/08/2020

Nuez moscada ecológica entera (Myristica fragrans Houtt.).

ALÉRGENOS ALIMENTICIOS:

Este producto no contiene alérgenos (según el Reglamento (UE) Nº 1169/2011) ni organismos modificados genéticamente.

CONSEJOS DE USO:

En la cocina, la nuez moscada combina muy bien en guisos de patatas, platos de pasta, con verduras de hoja verde (espinacas, acelgas, etc.) y plantas del género brassica (coles de Bruselas, brócoli, y coliflor) y para aderezar salsas. Se suele rayar al momento de servir los platos.

INSTRUCCIONES DE ALMACENAMIENTO:

Conservar en un lugar fresco, seco y fuera del alcance de la luz.

NOMBRE DEL PRODUCTO

Nuez moscada entera ecológica

NOMBRE BOTÁNICO

Myristica fragrans Houtt.

REFERENCIA

JD17

CANTIDAD

20 g

NÚMERO DE LOTE

D12793

FECHA DE CONSUMO PREFERENTE

02/2021

FABRICADO

En Francia

FABRICACIÓN Y GARANTÍA DE CALIDAD:

Este alimento está fabricado siguiendo las normas BPF. Las BPF son las Buenas Prácticas de Fabricación vigentes en el sector alimentario europeo (en inglés GMP, Good Manufacturing Practice).

El etiquetado de nuestros productos se adecua al Reglamento (UE) Nº 1169/2011 del Parlamento Europeo y del Consejo del octubre de 2011 y sus posteriores modificaciones, con el objetivo de garantizar un alto nivel de protección de los consumidores en relación con la información alimentaria.

Nuestros envases cumplen con el Reglamento (CE) Nº 1935/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo del 27 de octubre de 2004 y sus posteriores modificaciones, sobre los materiales y objetos destinados a entrar en contacto con alimentos, con el objetivo de garantizar un elevado nivel de protección de la salud humana y de los intereses de los consumidores.

Los productos ecológicos en Anastore se producen en base al Reglamento (CE) Nº 834/2007 del Parlamento Europeo y del Consejo del 28 de junio de 2007 y a sus posteriores modificaciones, sobre producción y etiquetado de los productos ecológicos, con el objetivo de garantizar la protección de los intereses de los consumidores y la confianza de estos.

CARACTERÍSTICAS:

AGRICULTURA ECOLÓGICA

NO IRRADIADO

SIN ADITIVOS

SIN BPA

SIN OMG

VEGANO

ANÁLISIS DEL PRODUCTO:

ORGANOLEPTIC QUALITY

SPECIFICATIONS

RESULTS

Appearance:
Nuts
Conform with specifications
Colour:
Dark to pale brown
Conform with specifications
Odour:
Characteristic
Conform with specifications
Flavour:
Characteristic
Conform with specifications

ANALYTICAL QUALITY

SPECIFICATIONS

RESULTS

Irradiation detection:
Not irradiated
Conform with specifications
Aflatoxin B1:
NMT 5 μg/kg
Conform with Commission Regulation (EC) No 1881/2006
Sum aflatoxins B1, B2, G1, G2:
NMT 10 μg/kg
Conform with Commission Regulation (EC) No 1881/2006
Ochratoxin A:
NMT 15 μg/kg
Conform with Commission Regulation (EC) No 594/2012

MICROBIOLOGICAL QUALITY

SPECIFICATIONS

RESULTS

E. coli:
NMT 10 cfu/g
Conform with specifications
Salmonella:
Negative
Conform with specifications
L. monocytogenes:
NMT 100 cfu/g
Conform with Commission Regulation (EC) 1441/2007

REGISTRO DE LOS PRODUCTOS:

Anastore está inscrita en el Registro General Sanitario de Empresas Alimentarias (RGSEAA), cuya finalidad es la protección de la salud pública y de los intereses de los consumidores, donde son aplicables las definiciones previstas en los artículos 2 y 3 del Reglamento (CE) Nº 178/2002 y el artículo 2 del Reglamento (CE) Nº 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo y sus posteriores modificaciones.

Estos Reglamentos establecen los principios y los requisitos generales de la legislación alimentaria, crean la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria y fijan procedimientos relativos a la seguridad alimentaria, además de establecer las normas generales relativas a la higiene de los productos alimenticios.

Por último, Anastore lleva a cabo la notificación de puesta en el mercado de sus complementos alimenticios en base a la normativa específica de cada país.

RESPONSABLE DE CALIDAD

Fecha de emisión del certificado: 09/05/2019

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