Semillas de mostaza marrón ecológicas

POWDER Nothing But Plants®

Aromáticas y ligeramente picantes

7,00 €

Ref. JB33 En Stock

Descripción

POWDER - NOTHING BUT PLANTS

¡Conoce las excepcionales propiedades de las ESPECIAS gracias a nuestra novedosa gama POWDER Nothing But Plants®! Esta gama de productos es un concepto innovador, una forma alternativa de consumir los complementos alimenticios y alimentos más saludables: en batidos, ensaladas o mezclados con tus alimentos favoritos.

SEMILLAS DE MOSTAZA MARRÓN ECOLÓGICAS
 

La mostaza es una especia que se consume desde tiempos ancestrales. Así, los griegos y romanos ya la utilizaban para condimentar sus platos.

Empleada para preparar la salsa que lleva su nombre, existen diferentes especies de mostaza: la mostaza amarilla o blanca (Sinapis alba L.), la mostaza marrón u oriental (Brassica juncea (L.) Czern.) y la mostaza negra  (Brassica nigra (L.) K.Koch). Son ricas en proteínas y aceites, y la salsa de mostaza contiene además sodio, selenio y vitaminas (C y B12).

La mostaza marrón es más aromática y picante que la mostaza amarilla. En Anastore le proponemos que conozca esta milenaria especia: ¡Pruebe nuestras semillas de mostaza marrón ecológicas!

DESCRIPCIÓN Y ORIGEN

La mostaza marrón u oriental (Brassica juncea (L.) Czern.) pertenece a la familia de las crucíferas, es una planta herbácea anual, de flores amarillas y semillas ricas en aceite. Esta especie fue introducida desde China al norte de la India y desde ahí se extendió a Afganistán vía Punjab (1).

Actualmente, la mostaza es un cultivo importante económicamente que está ampliamente distribuido en en Asia y Europa (2).

MOUTARD BRUNE POWDER

HISTORIA

La mostaza se conoce desde tiempos ancestrales. Así, en el Nuevo Testamento ya aparece citada en una de las parábolas de Jesucristo. Además, los griegos usaban la mostaza para condimentar sus platos y los romanos la empleaban en sus vinos especiados (3).

En el siglo XIII se consumía la mostaza en grandes cantidades en toda Europa y fueron las ciudades de Cremona (Italia) y Dijon (Francia) las que más tierras dedicaron a su cultivo. En la actualidad, en Dijon se produce un gran porcentaje de la producción total de mostaza en el mundo (3).

SEMILLAS DE MOSTAZA MARRÓN ECOLÓGICAS

COMPOSICIÓN

Las diferentes especies de mostazas acumulan en sus semillas cantidades significativas de aceite y proteínas (4). Además, la salsa de mostaza contiene una cantidad apreciable de sodio y selenio y es una buena fuente de vitamina C y B12 (3).

La mostaza marrón contiene glucosinolatos, moléculas que se convierten en isotiocianatos. Estos son compuestos azufrados que dan el sabor acre a la mostaza (5).

USOS, RECETAS

Esta aromática especia se utiliza para preparar la salsa de mostaza o directamente para condimentar. La salsa de mostaza es una pasta elaborada a base de las semillas de mostaza molidas que presenta un fuerte sabor acre y es de color amarillo o amarillo-amarronado (3). Además, se pueden utilizar en diferentes recetas, como la que se describe a continuación.

 

Pepino a la crema, hinojo y especias (6):

Tiempo de preparación: 10 minutos
Ingredientes (2 personas):
  • pepino grande
  • ¼ hinojo
  • ½ limón
  • 10 cl crema de soja
  • ¼ cucharadita de café de cilantro
  • ¼ cucharadita de café semillas de hinojo
  • ¼ cucharadita de café de semillas de mostaza marrón ecológicas
  • ¼ cucharadita de café de alcaravea
  • Algunas ramitas de eneldo

Preparación:

  • Lavar el pepino, pelar y cortar en láminas finas. Realizar el mismo proceso con la pieza de hinojo, eliminando el tallo verde.
  • En un mortero, mezclar las cuatro especias (hinojo, cilantro, mostaza marrón en grano y alcaravea) y triturar.
  • En un bol, mezclar la crema de soja con las especias trituradas y agregar el zumo de medio limón.
  • Reunir todos los ingredientes en un plato hondo, espolvorear con eneldo y hojas de hinojo, agregar una pizca de sal. El plato ya está preparado.

BIBLIOGRAFIA

  1. Thomas et al. (2004). Mustard. En: https://www.researchgate.net/publication/280131369
  2. Chen et al. (2016) Evolution of mustard (Brassica juncea Coss) subspecies in China: evidence from the chalcone synthase gene. Genetics and Molecular Research 15 (2): gmr.15028045.
  3. http://www.fen.org.es/mercadoFen/pdfs/mostaza.pdf
  4. Wanasundara (2011) Proteins of Brassicaceae oilseeds and their potential as a plant protein source. Crit Rev Food Sci Nutr 51(7): 635-77.
  5. Cools and Terry (2018) The effect of processing on the glucosinolate profile in mustard seed. Food Chem 252: 343-348.
  6. http://www.gratinez.fr/cuisine/concombre-a-la-creme-fenouil-epices-vegan/

Composición

INGREDIENTES:

Semillas de mostaza marrón ecológica (Brassica juncea (L.) Czern.).

ALÉRGENOS:

Contiene mostaza. No contiene OMG.

FABRICACIÓN Y GARANTÍA DE CALIDAD:

Este alimento está fabricado siguiendo las normas BPF. Las BPF son las Buenas Prácticas de Fabricación vigentes en el sector alimentario europeo (en inglés GMP, Good Manufacturing Practice).

Uso

CONSEJOS DE USO:

Esta aromática especia se utiliza para preparar la salsa de mostaza o directamente para condimentar.

INSTRUCCIONES DE ALMACENAMIENTO:

Conservar en un lugar fresco, seco y fuera del alcance de la luz.

Sus preguntas

y la